在日常烹饪中，味精、盐、蚝油等可以使饭菜更加美味可口。但是最近有关味精的谣言越来越多，味精会在高温下致癌，会降低记忆力等。那么这些谣言是真的吗？味精究竟是什么？下面就和小编一起看看吧。

一、什么是味精

味精的主要成分是氨基酸中的谷氨酸钠，是蛋白质的基本组成成分。它存在于许多食品中，并不是有毒物质。

在现代食品工业中，谷氨酸钠是通过粮食和淀粉等原料进行微生物发酵而制成的。此过程类似于酿酒和醋制造。科学家长期以来一直研究谷氨酸钠的安全性，但尚未发现其有害性。

1、味精会导致记忆力减退？

味精中的谷氨酸钠可以在胃酸的作用下转化为谷氨酸。谷氨酸能改善大脑机能，促进智力发育。因此，味精有助于改善智力和记忆障碍。由于味精会增加大脑中的乙酰胆碱，因此对神经衰弱也有一定作用。

2、味精会引起脱发？

味精中的谷氨酸钠进入人体后可转化为谷氨酰胺和酪氨酸。这些氨基酸是人类蛋白质的重要组成部分之一，并不会引起脱发。

3、味精在高温下会致癌？

传言说：“谷氨酸钠加热到120度时，会产生焦谷氨酸钠并致癌。”实际上，这种说法并不正确。味精加热后会变成焦谷氨酸钠，炒菜时过早放入的话会失去提鲜的作用，因而一般是建议出锅前再放入味精。

4、味精会增加血压？

味精是谷氨酸的钠盐。像盐一样，它含有钠。作为调味料，大多数人的日常摄入中味精的含量不超过1克谷氨酸。如此巨大的差异是无法比拟的。当然，一大勺一大勺地进食味精是对健康有害的。

添加一点味精来使菜肴新鲜，是快速提高烹饪水平的一种好方法，只要在烹饪中合理使用味精，就不必过于担心。但是，高血压、肾病、水肿等疾病的人群，以及老年人、孕妇、哺乳期女性、婴幼儿则需少吃或不吃味精。

二、那么我们又该如何食用味精呢？

1、溶解味精的最佳温度是70-90℃。温度过高会出现焦谷氨酸，失去提鲜的作用。

2、在酸性条件下，味精的溶解度变低，鲜味降低。因此，酸味的菜肴，例如糖醋里脊肉和醋卷心菜，则不建议再放入味精。

3、冷盘的温度比较低，味精很难溶解发挥作用。此时可以先用少量热水将味精溶解，再倒入凉菜中调味。

4、肉中含有谷氨酸，当它与盐分相遇时，自然会生成味精的主要成分谷氨酸钠。因而没有必要再放入味精。

三、如何购买和判断味精的质量呢？

1、尽量购买在包装袋上印有“中国驰名商标”和“ qs”标志的产品。

2、尽量使用纯度为99%的味精。味精晶体应为白色，质地均匀无杂质，无结块现象。

3、最好购买不易掺假的结晶味精。味精应可以完全溶于水，鲜味浓厚，无异味。