我们国家是个吃货大国，同时我们在做菜的时候都会讲究色香味俱全，在很多时候我们的都需要通过味精和鸡精来进行提鲜。但是你知道味精和鸡精的区别在哪里吗？很多人都不太清楚，那今天就个跟大家探究一下吧！

在我们平时做菜的时候有很多人很多人都会喜欢放一些鸡精和味精来提鲜，但却有很少人知道鸡精和味精的区别，并且还有很多人都觉得在高温的时候不要放鸡精和味精，不然的话很有可能会有致癌的风险，那么这种说法到底对不对呢？

味精和鸡精哪个危害更大？营养师：有一样是天然食物，不必担心

味精

味精其实主要就是将粮食作为原材料，通过微生物发酵提取精制而成的调味品，它主要的成分就是谷氨酸钠，有些人就会认为味精是化工而成的，其实这种说法并不是很准确，味精是以大米、玉米等一些粮食作为原材料，再经过发酵以后提取而成的一种天然食物，并不是大家所说的化工合成的。所以大家只要适当食用味精是不会对我们的身体造成伤害的。

鸡精

其实鸡精是谷氨酸钠，只不过没有味精那么纯正而已。通常鸡精的包装袋上都会有一只鸡，甚至有的还会写着鸡肉提炼，事实上根本就没有鸡，而鸡精是在食用盐和味精为主的原料的基础上，再加入一些有助于提高鲜味的物质。食用鸡精的成分会比味精的要复杂，并且在提鲜的时候效果也会更好一些。但是鸡精却是属于人工合成的调味品。

鸡精和味精会影响到身体健康吗？

而对于鸡精和味精致癌的说法事实上是不正确的。而出现这种说法的原因是因为，当鸡精和味精超过了120℃的时候就会转化成焦谷氨酸钠，于是就有很多人都会认为这是一种致癌物质。但事实上，经过许多的实验证明焦谷氨酸钠并不属于致癌物质，同时经过大量的实验结果表明味精也属于安全食品。并且在做菜的时候通常都是在出锅时才放味精和鸡精，温度也不会超过120℃。所以，只要是正确并适量食用鸡精和味精也不会对身体健康有什么影响。

味精和鸡精虽然对身体不会有什么影响，但大家还是要注意的就是，对于患有高血压以及痛风的人而言，在平时的时候最好不要食用。就算是对于健康的人而言，在平时的时候也要注意食用的量。

在生活做饭时，味精和鸡精是必不可少的调味品，随着市场的发展，现在越来越多的人喜欢用鸡精，鸡精基本上替代了味精的平台，但是还是有人会问，味精和鸡精有什么区别呢？鸡精的主要成分是味精，味精即谷氨酸钠，又称味素。按我国制定的产品质量标准，合格的鸡精中的谷氨酸钠含量不应少于五%。

「 味精和鸡精有啥区别」

味精和鸡精是当下人们最常用的给菜肴增香增鲜的调味品，很多人对味精似乎存在着一些偏见，因为味精常被戴上「吃了会掉头发」「吃了会变傻」的帽子，而且白白的、透明的外观跟黄色的鸡精相比，感觉确实给了人们一种「很化学」的感觉。

而鸡精从单看名字就跟鸡沾边，而且包装和介绍都带有从鸡肉提炼等字眼，所以特别多人觉得鸡精比味精好，那事实上，这两者的差别真的很大么？

味精是以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解或以淀粉为原料，经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品。其主要成分为谷氨酸钠，还含少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。

鸡精主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽提物为基本原料，添加或不添加香精经混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料。

其实，鸡精中含 40% 的味精，其余盐占到 10% 以上。另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。所以鸡精并非我们认为的真的从鸡肉中提取主要原料~

鸡精，其实就是稍微高端一点点的鸡肉味的味精。

它是一种复合调味料，主要成分跟味精一样，还是谷氨酸钠。

那么在营养价值上，两者有什么区别么？

事实上，这两者的主要作用都是提鲜而已，虽然鸡精有那么一点点鸡肉、鸡骨的提取物，但是营养真的可以忽略不计，所以营养上没啥差别。

所以不要再认为鸡精更好，营养更高啦，其实都差不多～

说到鸡精和味精，相信朋友们并不陌生。尤其是在早几年，基本家家户户的厨房里都放着一包鸡精或味精，无论是炒菜还是凉拌菜，放一点点，就可以起到增鲜调味的作用，说是菜肴增香增鲜的“神器”一点都不过分。

但是随着生活水平的提高，人们对健康意识的加强，越来越多的人对味精鸡精避而远之。有人说吃味精有损健康，也有人说吃鸡精有损健康，那么这两者到底有什么区别呢？日常生活中我们到底该怎么选呢？

味精

味精的主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸钠最早是从食物中提取而来，后来采用生物发酵法获得。谷氨酸是人体所需的一种氨基酸，它广泛存在于各种食物中，因此它是安全的，它的主要作用就是提鲜。

说到这里可能大家疑虑“为什么有人说吃味精会影响健康”。其实适量吃是不会对健康造成危害的，只有过量的情况下才会。

这是因为，谷氨酸钠吃进肚子里，会和胃酸反应生成谷氨酸和氯化钠。氯化钠就是常吃的食盐，多吃味精也就意味着多摄入了盐。盐吃多了会导致高血压等一系列慢性疾病的发生。

鸡精

鸡精是一种复合调味品。它是以味精、食用盐为主要原料，再加入鸡肉或其浓缩提取物、风味核苷酸二钠和其他辅料制成。鸡精因为具有鸡肉的香味，比味精提鲜的效果更棒一些。也因此更受人们的喜爱。

由此可见，鸡精除了比味精多了一点鸡肉的提鲜成分外，其他的基本没什么区别。

鸡精和味精哪个危害大？

综上所述，味精和鸡精的成分区别不是太大，只要适量食用，并不会危害健康。

由于鸡精的提鲜效果更好，因此大家如果要吃的话，建议优先选择鸡精。

这些菜不用加鸡精或味精

1、烹饪肉菜无需加鸡精或味精

这是因为肉中含有谷氨酸，当用菜中的盐加热时，它会自然产生味精的主要成分。

2、烹饪鸡蛋、菌类、海鲜等食材无需加鸡精或味精

3、以酸味为主打的菜系无需加鸡精或味精

这是因为味精或鸡精不易溶于酸性环境，酸度越大，溶解度越低，导致风味越差。比如酸熘大白菜等酸味食物就不需要添加味精或者鸡精。

4、馅料中无需加鸡精或味精

这是因为味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。而味精中所含的谷氨酸钠经高温会生成焦谷氨酸钠，虽然对健康无影响，但却使味精失去了提鲜的作用。

鸡精味精的食用注意事项

朋友们在食用鸡精味精的时候，建议在菜品出锅时再放，避免长时间的高温加热破坏其中的鲜味。

朋友们，你做饭的时候喜欢放鸡精或者是味精吗？

在过去，味精是大多数家庭的厨房必备品，可现如今，很多人对味精产生了质疑，认为味精是化学物制成的，吃了会有致癌的风险。还有一部分人，认为鸡精比味精更有营养，干脆用鸡精代替味精。

味精是化学物合成，它的危害可能会致癌？

味精作为一种调味料，最主要的功效是为食物提鲜。它的成分并不是化学合成品，而是一种叫做谷氨酸钠的物质。谷氨酸钠是蛋白质的基本组成成分，属于氨基酸的一种。

之所以说味精会致癌，是因为谷氨酸钠在加热到120摄氏度以上时，会产生焦谷氨酸钠。焦谷氨酸钠虽然没有鲜味，但是并不会产生致癌物。因此，味精的这些谣言都是不成立的。

世界卫生组织、中国膳食指南以及美国食药监局也证实，味精属于安全的调味品，不会对人的身体造成危害。

味精的营养没有鸡精高？

在很多人看来，鸡精是鸡肉提炼出来的增鲜物质，跟味精相比，营养更为丰富。其实大家多虑了，大部分鸡精中并没有任何鸡肉的成分，仔细查看配料表可以看出，真正含有鸡肉成分的鸡精微乎其微。

鸡精最主要的成分跟味精相同，都是谷氨酸钠，其次还会加入一些盐、糖、核苷酸、香料等物质调味，虽然味道更为丰富了，但是营养价值与味精并没有太大差别。

他们的主要区别还是在这两方面：

1.味道区别：

味精是给菜增鲜的，吃了之后会感觉菜肴非常的鲜美可口，大家就更喜欢吃这道菜了，尤其是在做菜的时候没有放入任何的荤菜的时候，多加一些味精味道一下子就不一样了。

鸡精除了可以增鲜之外，还有非常浓郁的鸡肉味道，做菜的时候加入鸡精之后味道也会比加入味精之后更好吃一些，这也是如今很多人购买鸡精而不是味精的主要原因。

2.外形区别：

味精看起来晶莹剔透的，是一个个的小条状，但是鸡精就不同了，它的颜色是一种淡黄色，形状虽然也是小条状却比味精看起来好看了不知道多少，而且鸡精看起来颗粒比较粗糙有质感。

味精虽然很安全，但也不能随意吃。尤其是生活中这两类人，更要少吃或不吃：

1、高血压患者：

高血压患者饮食中最需要控制的是钠盐的摄入量，而鸡精、味精的主要成分都是谷氨酸钠，以味精为例，每3g的味精就相当于1g的食盐。所以炒菜过程中，即使放入的是味精或鸡精，也要控制好使用量，避免因为钠盐摄入过多而导致病情加重。

2、痛风、高尿酸患者：

不管是鸡精还是味精，尿酸高的人都要少吃，尤其是痛风患者，要严格控制嘌呤的摄入量。而鸡精中核苷酸的最终代谢产物就是尿酸，食用过多不利于血尿酸的降低。

另外，味精和鸡精中的盐分较高，对于痛风患者而言，摄入过多钠盐会抑制尿酸的排出，尤其是本身合并高血压、肾脏功能不全的患者，很可能加重病情。

各位朋友，你炒菜有放味精的习惯吗？你觉得味精会伤害身体吗？不妨在下方评论区留言，分享你的生活经验。