在生活做饭时，味精和鸡精是必不可少的调味品，随着市场的发展，现在越来越多的人喜欢用鸡精，鸡精基本上替代了味精的平台，但是还是有人会问，味精和鸡精有什么区别呢？鸡精的主要成分是味精，味精即谷氨酸钠，又称味素。按我国制定的产品质量标准，合格的鸡精中的谷氨酸钠含量不应少于五%。

「 味精和鸡精有啥区别」

味精和鸡精是当下人们最常用的给菜肴增香增鲜的调味品，很多人对味精似乎存在着一些偏见，因为味精常被戴上「吃了会掉头发」「吃了会变傻」的帽子，而且白白的、透明的外观跟黄色的鸡精相比，感觉确实给了人们一种「很化学」的感觉。

而鸡精从单看名字就跟鸡沾边，而且包装和介绍都带有从鸡肉提炼等字眼，所以特别多人觉得鸡精比味精好，那事实上，这两者的差别真的很大么？

味精是以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解或以淀粉为原料，经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品。其主要成分为谷氨酸钠，还含少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。

鸡精主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽提物为基本原料，添加或不添加香精经混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料。

其实，鸡精中含 40% 的味精，其余盐占到 10% 以上。另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。所以鸡精并非我们认为的真的从鸡肉中提取主要原料~

鸡精，其实就是稍微高端一点点的鸡肉味的味精。

它是一种复合调味料，主要成分跟味精一样，还是谷氨酸钠。

那么在营养价值上，两者有什么区别么？

事实上，这两者的主要作用都是提鲜而已，虽然鸡精有那么一点点鸡肉、鸡骨的提取物，但是营养真的可以忽略不计，所以营养上没啥差别。

所以不要再认为鸡精更好，营养更高啦，其实都差不多～

说到鸡精和味精，相信朋友们并不陌生。尤其是在早几年，基本家家户户的厨房里都放着一包鸡精或味精，无论是炒菜还是凉拌菜，放一点点，就可以起到增鲜调味的作用，说是菜肴增香增鲜的“神器”一点都不过分。

但是随着生活水平的提高，人们对健康意识的加强，越来越多的人对味精鸡精避而远之。有人说吃味精有损健康，也有人说吃鸡精有损健康，那么这两者到底有什么区别呢？日常生活中我们到底该怎么选呢？

味精

味精的主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸钠最早是从食物中提取而来，后来采用生物发酵法获得。谷氨酸是人体所需的一种氨基酸，它广泛存在于各种食物中，因此它是安全的，它的主要作用就是提鲜。

说到这里可能大家疑虑“为什么有人说吃味精会影响健康”。其实适量吃是不会对健康造成危害的，只有过量的情况下才会。

这是因为，谷氨酸钠吃进肚子里，会和胃酸反应生成谷氨酸和氯化钠。氯化钠就是常吃的食盐，多吃味精也就意味着多摄入了盐。盐吃多了会导致高血压等一系列慢性疾病的发生。

鸡精

鸡精是一种复合调味品。它是以味精、食用盐为主要原料，再加入鸡肉或其浓缩提取物、风味核苷酸二钠和其他辅料制成。鸡精因为具有鸡肉的香味，比味精提鲜的效果更棒一些。也因此更受人们的喜爱。

由此可见，鸡精除了比味精多了一点鸡肉的提鲜成分外，其他的基本没什么区别。

鸡精和味精哪个危害大？

综上所述，味精和鸡精的成分区别不是太大，只要适量食用，并不会危害健康。

由于鸡精的提鲜效果更好，因此大家如果要吃的话，建议优先选择鸡精。

这些菜不用加鸡精或味精

1、烹饪肉菜无需加鸡精或味精

这是因为肉中含有谷氨酸，当用菜中的盐加热时，它会自然产生味精的主要成分。

2、烹饪鸡蛋、菌类、海鲜等食材无需加鸡精或味精

3、以酸味为主打的菜系无需加鸡精或味精

这是因为味精或鸡精不易溶于酸性环境，酸度越大，溶解度越低，导致风味越差。比如酸熘大白菜等酸味食物就不需要添加味精或者鸡精。

4、馅料中无需加鸡精或味精

这是因为味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。而味精中所含的谷氨酸钠经高温会生成焦谷氨酸钠，虽然对健康无影响，但却使味精失去了提鲜的作用。

鸡精味精的食用注意事项

朋友们在食用鸡精味精的时候，建议在菜品出锅时再放，避免长时间的高温加热破坏其中的鲜味。

朋友们，你做饭的时候喜欢放鸡精或者是味精吗？

在过去，味精是大多数家庭的厨房必备品，可现如今，很多人对味精产生了质疑，认为味精是化学物制成的，吃了会有致癌的风险。还有一部分人，认为鸡精比味精更有营养，干脆用鸡精代替味精。

味精是化学物合成，它的危害可能会致癌？

味精作为一种调味料，最主要的功效是为食物提鲜。它的成分并不是化学合成品，而是一种叫做谷氨酸钠的物质。谷氨酸钠是蛋白质的基本组成成分，属于氨基酸的一种。

之所以说味精会致癌，是因为谷氨酸钠在加热到120摄氏度以上时，会产生焦谷氨酸钠。焦谷氨酸钠虽然没有鲜味，但是并不会产生致癌物。因此，味精的这些谣言都是不成立的。

世界卫生组织、中国膳食指南以及美国食药监局也证实，味精属于安全的调味品，不会对人的身体造成危害。

味精的营养没有鸡精高？

在很多人看来，鸡精是鸡肉提炼出来的增鲜物质，跟味精相比，营养更为丰富。其实大家多虑了，大部分鸡精中并没有任何鸡肉的成分，仔细查看配料表可以看出，真正含有鸡肉成分的鸡精微乎其微。

鸡精最主要的成分跟味精相同，都是谷氨酸钠，其次还会加入一些盐、糖、核苷酸、香料等物质调味，虽然味道更为丰富了，但是营养价值与味精并没有太大差别。

他们的主要区别还是在这两方面：

1.味道区别：

味精是给菜增鲜的，吃了之后会感觉菜肴非常的鲜美可口，大家就更喜欢吃这道菜了，尤其是在做菜的时候没有放入任何的荤菜的时候，多加一些味精味道一下子就不一样了。

鸡精除了可以增鲜之外，还有非常浓郁的鸡肉味道，做菜的时候加入鸡精之后味道也会比加入味精之后更好吃一些，这也是如今很多人购买鸡精而不是味精的主要原因。

2.外形区别：

味精看起来晶莹剔透的，是一个个的小条状，但是鸡精就不同了，它的颜色是一种淡黄色，形状虽然也是小条状却比味精看起来好看了不知道多少，而且鸡精看起来颗粒比较粗糙有质感。

味精虽然很安全，但也不能随意吃。尤其是生活中这两类人，更要少吃或不吃：

1、高血压患者：

高血压患者饮食中最需要控制的是钠盐的摄入量，而鸡精、味精的主要成分都是谷氨酸钠，以味精为例，每3g的味精就相当于1g的食盐。所以炒菜过程中，即使放入的是味精或鸡精，也要控制好使用量，避免因为钠盐摄入过多而导致病情加重。

2、痛风、高尿酸患者：

不管是鸡精还是味精，尿酸高的人都要少吃，尤其是痛风患者，要严格控制嘌呤的摄入量。而鸡精中核苷酸的最终代谢产物就是尿酸，食用过多不利于血尿酸的降低。

另外，味精和鸡精中的盐分较高，对于痛风患者而言，摄入过多钠盐会抑制尿酸的排出，尤其是本身合并高血压、肾脏功能不全的患者，很可能加重病情。

各位朋友，你炒菜有放味精的习惯吗？你觉得味精会伤害身体吗？不妨在下方评论区留言，分享你的生活经验。