在日常烹饪中，味精、盐、蚝油等可以使饭菜更加美味可口。但是最近有关味精的谣言越来越多，味精会在高温下致癌，会降低记忆力等。那么这些谣言是真的吗？味精究竟是什么？下面就和小编一起看看吧。

一、什么是味精

味精的主要成分是氨基酸中的谷氨酸钠，是蛋白质的基本组成成分。它存在于许多食品中，并不是有毒物质。

在现代食品工业中，谷氨酸钠是通过粮食和淀粉等原料进行微生物发酵而制成的。此过程类似于酿酒和醋制造。科学家长期以来一直研究谷氨酸钠的安全性，但尚未发现其有害性。

1、味精会导致记忆力减退？

味精中的谷氨酸钠可以在胃酸的作用下转化为谷氨酸。谷氨酸能改善大脑机能，促进智力发育。因此，味精有助于改善智力和记忆障碍。由于味精会增加大脑中的乙酰胆碱，因此对神经衰弱也有一定作用。

2、味精会引起脱发？

味精中的谷氨酸钠进入人体后可转化为谷氨酰胺和酪氨酸。这些氨基酸是人类蛋白质的重要组成部分之一，并不会引起脱发。

3、味精在高温下会致癌？

传言说：“谷氨酸钠加热到120度时，会产生焦谷氨酸钠并致癌。”实际上，这种说法并不正确。味精加热后会变成焦谷氨酸钠，炒菜时过早放入的话会失去提鲜的作用，因而一般是建议出锅前再放入味精。

4、味精会增加血压？

味精是谷氨酸的钠盐。像盐一样，它含有钠。作为调味料，大多数人的日常摄入中味精的含量不超过1克谷氨酸。如此巨大的差异是无法比拟的。当然，一大勺一大勺地进食味精是对健康有害的。

添加一点味精来使菜肴新鲜，是快速提高烹饪水平的一种好方法，只要在烹饪中合理使用味精，就不必过于担心。但是，高血压、肾病、水肿等疾病的人群，以及老年人、孕妇、哺乳期女性、婴幼儿则需少吃或不吃味精。

二、那么我们又该如何食用味精呢？

1、溶解味精的最佳温度是70-90℃。温度过高会出现焦谷氨酸，失去提鲜的作用。

2、在酸性条件下，味精的溶解度变低，鲜味降低。因此，酸味的菜肴，例如糖醋里脊肉和醋卷心菜，则不建议再放入味精。

3、冷盘的温度比较低，味精很难溶解发挥作用。此时可以先用少量热水将味精溶解，再倒入凉菜中调味。

4、肉中含有谷氨酸，当它与盐分相遇时，自然会生成味精的主要成分谷氨酸钠。因而没有必要再放入味精。

三、如何购买和判断味精的质量呢？

1、尽量购买在包装袋上印有“中国驰名商标”和“ qs”标志的产品。

2、尽量使用纯度为99%的味精。味精晶体应为白色，质地均匀无杂质，无结块现象。

3、最好购买不易掺假的结晶味精。味精应可以完全溶于水，鲜味浓厚，无异味。

味精是一种广泛应用于烹饪和食品加工领域的增鲜调味剂。中国味精行业的规模化发展始于二十世纪 80 年代初，在经历了近二十年的快速发展后，中国成为了全球味精生产规模和消费规模最大的国家，其中味精年均产量占世界味精年均总产量的 90%以上，同时世界味精年均消费量的 80%以上也被中国所占有。味精“致癌”不敢吃，医生告诉你，究竟能不能吃味精！相信科学。

进入新世纪后，随着国内调味品行业的开放，味精行业发生了巨大的变革。众多厂商参与味精消费市场份额的争夺，使得味精行业的竞争激烈程度与日俱增，与此同时，替代产品不断侵占味精产品的市场份额，国内各个味精生产制造企业均面临着空前的挑战。

而最近几年，社会上针对食用味精产品是否会给人体健康带来威胁的争议性讨论又给味精行业带来前所未有的冲击。

很多人不吃味精的原因，是因为谣传食用味精“致癌”，但是其中的主要成分谷氨酸钠是对人体没有害处的，很多权威媒体都对此事进行辟谣报道，大家要相信科学，味精的食用是没有危害的。

我国在99年，完成了对味精事都有危害的长期试验，得出的结论是完全安全的。但是直到现在，还是有很多人和餐厅会标示出体现不加味精的告示，这是非常不正确的做法，更有不良媒体还在基于错误的理论进行广泛的报道，无疑加剧了民众对于味精的正确认识。

味精在很多其他的调味料中也很常见，比如老抽、生抽、蚝油、捞汁等，我们常吃的方便面、薯片中也有他的身影，不外乎有的人会用鸡精来作为味精的替代品，也是一种不错的选择，但是鸡精也是在味精的基础上进行复合调味的产品。

相信医生、相信科学，味精绝对会让大家吃得放心的！你对味精有什么误区么，评论和大家一起避免吧～

味精、鸡精作为一种很普通的调味品，可以增加菜品的鲜甜，几乎是每家必备。但是味精吃多了会对人体造成一定的危害，尤其是孕妇，怀孕期间最好不要吃这些调味品。看到以下吃味精鸡精的危害后相信你也不会轻易放味精、鸡精了。

一、长期吃味精会造成味觉依赖。味精的主要成分是谷氨酸钠，这种成分遇热会分解促一种香素，从而让食物的香味得到提升。味精吃久了会造成味觉的依赖，一旦不放味精就感觉饭没味道吃不下饭。

二、食用味精过多限制人体对矿物质的吸收。食用的味精过多，当超出机体代谢能力时，会导致血液中的谷氨酸钠含量增高，限制人体对钙、镁、铜等必须矿物质的吸收。人体一旦缺少这些元素就会头痛、恶心、心跳加速，以及对生殖系统也有不良的影响。

三、孕妇吃味精造成缺锌影响孕妇身体健康和胎儿脑部发育。不仅如此，血液中的锌还会与味精中的谷氨酸钠结合之后随着尿液排出来。而锌是促进胎儿脑部发育的重要元素，孕妇吃味精导致缺锌可能会造成胎儿脑部发育不好影响孩子出生后的智力。另外，缺锌会造成孕妇味觉、嗅觉异常、食欲减退、消化和吸收功能不良等危害。

四、吃过多味精造成口渴、身体浮肿。味精的主要成分谷氨酸钠里面的钠和我们平常吃的食用盐里面的钠是一样的。大家都知道盐吃多了会导致体内水分与钠结合造成口渴、水分存在体内难以排出而浮肿。而味精里的谷氨酸钠的钠也是如此，一样会让你口渴、浮肿。

有许多人知道食用太多味精的危害后可能最先想到的是用鸡精代替，但是鸡精同样不能多吃。

一是因为现在市面上的很多鸡精、蔬之鲜等其实都是在味精的基础上加工而来的，其主要成分还是谷氨酸钠。

二是因为鸡精并不是从鸡身上提取的，而是在味精的基础上加入核苷酸这种化学调料制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味才被称作鸡精。而核苷酸的代谢产物为尿酸，尿酸会加重有心脏病、皮肤病、肝病和免疫系统疾病患者的病情。

总结以上过多食用味精和鸡精的危害，对孕妇来讲可以说是只有提味这一利却有百害。如果你已经怀孕或者正在备孕，为了自己和宝宝的健康最好赶紧把家里的味精和鸡精收起来吧！

亲，您炒菜的时候放味精或者其类似产品(鸡精)了吗？

味精，对每个人来说再熟悉不过了，是烹饪过程中必不可少的调味品之一，有着很好的提鲜效果。每当你在炒菜的过程中，添加上一点点的味精，顿时鲜味十足，保证你品尝时会有一种像用刚出海的虾做成的虾仁冬瓜汤一样的鲜美。正因为如此，味精自从发现开始就风靡全球，成为了家庭必备的产品，因而有了“味之素”的美称。味精主要是通过刺激舌头味蕾上特定的味觉受体，比如说氨基酸受体或谷氨酸受体，以带给人味觉感受。这种味觉被定义为“鲜味”。正因为味精有着非常好的提鲜的效果，因而多次在世博会中荣获大奖。

然而，近年来，味精，这种家庭必备的产品，不断地受到人们的“质疑”。不断的有人提出在烹饪过程中添加味精对人体有着很大的危害作用，如味精饮食过多会导致掉头发，视力减退，缺锌，甚至有人提出可能还会导致癌症或者其他内脏疾病。然而，事实真的是这样吗？

根据相关的研究表明，在菜肴或者食品中添加适量的味精是安全的。美国fda、美国医学协会、联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家组等权威部门的评审表示：味精在食品中的使用没有一定的限制，无需担心其安全性。因为味精的主要成分是谷氨酸钠盐，摄入进入人体后可转化为谷氨酸，谷氨酰胺和酪氨酸，而这些氨基酸是人体蛋白质的重要组成单元之一，有着重要的功能。据研究，味精可以增进人们的食欲，提高人体对其他各种食物的吸收能力，对人体有一定的滋补作用。因为味精中，96%的谷氨酸能被人体吸收，形成人体组织中的蛋白质；它还能与血氨结合，形成对机体无害的谷氨酰胺，解除组织代谢过程中所产生的氨的毒性作用;又能参与脑蛋白质代谢和糖代谢，促进氧化过程，对中枢神经系统的正常活动起良好的作用，因而对人体健康有益。

既然味精没有危害性，那么人们为什么要对味精进行大量的质疑呢？究其原由可能有以下2点：1)可能有一些人对某些学者对味精安全性研究的相关成果大肆的，盲目的进行宣传，且不断的放大味精的危害性，因而造成社会对味精的恐慌。2)可能是与味精能够增加食品的鲜味，引起人们的食欲有关，因为味精食量过多，可能会使人对其产生依赖性。

虽然味精是安全的，但是在炒菜的过程中也不能过量的添加味精，要适度的使用味精，毕竟味精只是一种调味剂。同时，在炒菜的过程中，要注意味精投放的温度(适宜度是70-80℃)，时间(最好在汤菜出锅前投放)。所以，“味精虽好，可不要多放哦”。

味精是我们日常生活中非常常见的烹饪调料，但有时候一不小心就会放多了，味精放多了要怎么补救呢？味精放多了会有什么影响呢？让我们一起来看看吧。

味精放多了怎么补救

放糖

如果我们在做菜的时候不小心味精放多了的话，可以往菜中适量加一点糖，这样可以调整一下菜的整体味道。

加水

炒菜时味精放多了也可以适量往菜里面加一点饮用水，使多加了味精的菜得到稀释，这样可以减少多放味精对菜的影响。如果是煲汤的时候多加了味精的话，可以将汤倒一点出来，然后在加水煮开即可。

味精放多了有什么影响

味精作为一种能够增加菜品鲜味的调料，在合理烹饪的情况下，偶尔一次味精放多了不会对人体造成什么影响。但其会让菜肴产生苦涩感，在一定程度上会影响人们的食欲，且吃了放多了味精的菜肴很容易出现口渴的情况。我们平常做菜时要注意放味精的量。

烹饪时放味精的注意事项

出锅前放置

味精长时间受高温烹饪的话会产生有害物质，食用后会对身体造成一定的伤害，因此我们放味精的最佳时间是出锅前，这样既可以增加菜肴的鲜度又能避免味精产生有害物质。

不与碱性食物一起食用

碱性食物与味精一接触的话会产生一种叫谷氨酸二钠的有害物质，食用后会对我们的肝脏等器官都会带来一定的损害。所以我们在制作碱性菜品时都不宜放味精。

味精每次放多少为宜

每道菜不超过0.5毫克。 味精作为我们日常必备的调料品，能够起到增鲜菜肴的功能。且味精中含有大量谷氨酸，食用后大部分能被人体吸收形成蛋白质。但一定要控制每次放味精的量，建议每道菜不得超过0.5毫克味精，也就是大概不超过十粒。

我们国家是个吃货大国，同时我们在做菜的时候都会讲究色香味俱全，在很多时候我们的都需要通过味精和鸡精来进行提鲜。但是你知道味精和鸡精的区别在哪里吗？很多人都不太清楚，那今天就个跟大家探究一下吧！

在我们平时做菜的时候有很多人很多人都会喜欢放一些鸡精和味精来提鲜，但却有很少人知道鸡精和味精的区别，并且还有很多人都觉得在高温的时候不要放鸡精和味精，不然的话很有可能会有致癌的风险，那么这种说法到底对不对呢？

味精和鸡精哪个危害更大？营养师：有一样是天然食物，不必担心

味精

味精其实主要就是将粮食作为原材料，通过微生物发酵提取精制而成的调味品，它主要的成分就是谷氨酸钠，有些人就会认为味精是化工而成的，其实这种说法并不是很准确，味精是以大米、玉米等一些粮食作为原材料，再经过发酵以后提取而成的一种天然食物，并不是大家所说的化工合成的。所以大家只要适当食用味精是不会对我们的身体造成伤害的。

鸡精

其实鸡精是谷氨酸钠，只不过没有味精那么纯正而已。通常鸡精的包装袋上都会有一只鸡，甚至有的还会写着鸡肉提炼，事实上根本就没有鸡，而鸡精是在食用盐和味精为主的原料的基础上，再加入一些有助于提高鲜味的物质。食用鸡精的成分会比味精的要复杂，并且在提鲜的时候效果也会更好一些。但是鸡精却是属于人工合成的调味品。

鸡精和味精会影响到身体健康吗？

而对于鸡精和味精致癌的说法事实上是不正确的。而出现这种说法的原因是因为，当鸡精和味精超过了120℃的时候就会转化成焦谷氨酸钠，于是就有很多人都会认为这是一种致癌物质。但事实上，经过许多的实验证明焦谷氨酸钠并不属于致癌物质，同时经过大量的实验结果表明味精也属于安全食品。并且在做菜的时候通常都是在出锅时才放味精和鸡精，温度也不会超过120℃。所以，只要是正确并适量食用鸡精和味精也不会对身体健康有什么影响。

味精和鸡精虽然对身体不会有什么影响，但大家还是要注意的就是，对于患有高血压以及痛风的人而言，在平时的时候最好不要食用。就算是对于健康的人而言，在平时的时候也要注意食用的量。

说到鸡精和味精，相信朋友们并不陌生。尤其是在早几年，基本家家户户的厨房里都放着一包鸡精或味精，无论是炒菜还是凉拌菜，放一点点，就可以起到增鲜调味的作用，说是菜肴增香增鲜的“神器”一点都不过分。

但是随着生活水平的提高，人们对健康意识的加强，越来越多的人对味精鸡精避而远之。有人说吃味精有损健康，也有人说吃鸡精有损健康，那么这两者到底有什么区别呢？日常生活中我们到底该怎么选呢？

味精

味精的主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸钠最早是从食物中提取而来，后来采用生物发酵法获得。谷氨酸是人体所需的一种氨基酸，它广泛存在于各种食物中，因此它是安全的，它的主要作用就是提鲜。

说到这里可能大家疑虑“为什么有人说吃味精会影响健康”。其实适量吃是不会对健康造成危害的，只有过量的情况下才会。

这是因为，谷氨酸钠吃进肚子里，会和胃酸反应生成谷氨酸和氯化钠。氯化钠就是常吃的食盐，多吃味精也就意味着多摄入了盐。盐吃多了会导致高血压等一系列慢性疾病的发生。

鸡精

鸡精是一种复合调味品。它是以味精、食用盐为主要原料，再加入鸡肉或其浓缩提取物、风味核苷酸二钠和其他辅料制成。鸡精因为具有鸡肉的香味，比味精提鲜的效果更棒一些。也因此更受人们的喜爱。

由此可见，鸡精除了比味精多了一点鸡肉的提鲜成分外，其他的基本没什么区别。

鸡精和味精哪个危害大？

综上所述，味精和鸡精的成分区别不是太大，只要适量食用，并不会危害健康。

由于鸡精的提鲜效果更好，因此大家如果要吃的话，建议优先选择鸡精。

这些菜不用加鸡精或味精

1、烹饪肉菜无需加鸡精或味精

这是因为肉中含有谷氨酸，当用菜中的盐加热时，它会自然产生味精的主要成分。

2、烹饪鸡蛋、菌类、海鲜等食材无需加鸡精或味精

3、以酸味为主打的菜系无需加鸡精或味精

这是因为味精或鸡精不易溶于酸性环境，酸度越大，溶解度越低，导致风味越差。比如酸熘大白菜等酸味食物就不需要添加味精或者鸡精。

4、馅料中无需加鸡精或味精

这是因为味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。而味精中所含的谷氨酸钠经高温会生成焦谷氨酸钠，虽然对健康无影响，但却使味精失去了提鲜的作用。

鸡精味精的食用注意事项

朋友们在食用鸡精味精的时候，建议在菜品出锅时再放，避免长时间的高温加热破坏其中的鲜味。

朋友们，你做饭的时候喜欢放鸡精或者是味精吗？

味精作为一种常见的调味品经常出现在人们所食用的菜肴中，如果在烹饪的过程中加入味精，可以使菜品起到提味增鲜的效果。因此，长久以来味精一直深受广大群众的喜爱。

1、味精的组成：

味精是一种调味料，谷氨酸钠是它的主要成分。味精的主要是用来调味，增添食品的鲜味，一般用于中国菜中。

味精是用粮食作原料来提纯发酵出来的谷氨酸钠结晶，从1965年以来我国基本使用淀粉原料生和糖产谷氨酸钠，并经过一系列加工步骤得到最后的味精。

2、为什么味精越来越不被人使用？

一、很多风味上比味精味道更加鲜美的调味新产品的出现，取代了一部分味精的作用。

蔬之鲜、鸡精等复合调味剂主要组成部分也是味精，但在此基础上还增加了盐、呈味核苷酸、来自其他动植物中如鸡肉的提取物等比单纯的味精提鲜效果更好，更加受人喜爱。

二、一直以来关于“味精有害健康”的谣言使其饱受诟病，也影响了人们对味精的选择。

味精就是谷氨酸钠，其实是一种氨基酸，天然存在于豆类、粮食、海藻、鱼等食物当中。味精一般使用淀粉为原料，经过微生物作用而形成。其实符合国际食物安全标准。

有人担心味精在受到高温加热后会生成有毒的焦谷氨酸钠。但焦谷氨酸钠其实不会产生毒性，并只是会丧失鲜味。

不吃无害，吃多有害。健康是否受到吃味精的影响一直议论纷纷，但众人皆知过量摄入一定有危害。美国fda等权威部门研究表明，过量摄入味精会导致体重超重、镁、钙、锌等微量元素缺乏等等副作用产生。作为一种提鲜的调味品，做菜时不是一定要添加的，既然吃多了不好，那就干脆不吃好了。

现在很多家庭或者饭店大量使用鸡精、蚝油、浓汤宝等复合调味料，这其实风险比味精大的多。这些复合调味料成分复杂，数量多，越是复杂的东西越容易出问题。例如鸡精蚝油浓汤宝之类含有大量的嘌呤，经常吃容易引起高尿酸症和痛风，这比吃味精风险大得多。所以我觉得如果你不用味精，那当然更好，如果适量食用绝对没问题，总比用太多的复合调料好。

在我们的日常生活中，尤其是我们在做菜的时候，会在做菜的时候放上一些味精，盐。来进行调味，但是，随着我们生活的越来越健康。我们很多人就会开始对味精有了偏见，觉得味精是化学品，不能吃。对此，我们今天就来好好研究一下，味精究竟能不能吃？

味精究竟是什么？

首先，很多人都觉得，味精是透明的。所以，味精也就是化学药品。肯定是化工而成的。对此，这肯定是不利于健康的。

事实的结果的确如此吗？其实，并不是这样的，味精是一种谷氨酸所提炼而成的东西。我们真正的了解到了味精的加工步骤，我们就会发型啊，其实，在制作味精的过程中。并不会在其中加入一些不良的化工产品。其实是并不是这样的，在制作的过程中，并没有加入一些有毒有害物质。

但是，我们在烧菜的时候，放味精可以放太多吗？其实，这毕竟是属于提炼而成的东西，吃多了，肯定是对我们的身体健康没有好处的。不能每次觉得味精可以提鲜，就放置很多，很容易会给自身健康带来一定的风险。

并且，我们不能将味精在120摄氏度的高温下反复进行加热。这是因为，如果反复加热味精的话，味精中的谷氨酸钠很有可能就会演变为焦谷氨酸钠。

谷氨酸钠本身并没有什么危害，但是焦谷氨酸钠可能就会给自身健康带来很大的影响了。最为关键的，就是焦谷氨酸钠很容易导致我们给我们的心脏健康造成影响。

为什么对心脏健康不利？

为什么说味精煮久了，对心脏健康不利的。这是经过很多的统计的，在医院里，很多的心脑血管疾病的患者，就是由于经常吃一些重口味的食物。盐，或者是糖，味精吃多了。从而，这些调味料进入到自身的身体中，就会给我们的血管健康造成一定的压迫。

对此，我们很容易就会出现血液上面的问题，给我们的自身健康造成很大的危害，所以说，如果说我们很喜欢吃味精的话。我们为了自身的心脏健康，需要减少味精的摄入。并且，我们只需要在起锅前，加入点味精即可。

在制作哪些菜的时候，是不需要添加味精的呢？

我们在制作哪些菜的时候，是不需要添加味精的呢？首先，就是一些甜点，像是蛋糕，点心等。这些食物，在制作的过程中，是无需添加味精的。这主要就是由于，这些食物在制作的过程中，本身就会放上一些糖。

糖有着非常好的提鲜的功效，所以，我们在制作甜点的时候，是不需要添加味精的。反而可能会抑制到食物的甜味，可能导致食物出现比较奇怪的味道，对自身健康不利。

综上所述，总的说来，鸡精是不会给自身健康造成什么影响的。但是，现在我们都提倡健康的生活，所以，我们在做菜的时候，只需要少量放置一些盐，少量放置鸡精或者是味精。只有这样，我们的自身健康才会有所保障。保留食物的原味，对于食物本身都是很有好处的。

但是，需要注意的是，味精中有一定的盐的成分。比例将近是每三克味精中，就含有一克的盐。

对此，如果说味精吃多了，很容易就会给我们的血压健康造成影响。所以，这很容易就会增加我们患上高血压的概率。对此，为了避免我们出现高血压的症状，及时进行改善是尤为重要的一件事。

美食之所以诱惑跟很多方面的因素都有关系，比如火候、比如制作方法，再比如放入其中的佐料等等，这些因素缺一不可。虽然味精可以帮助提味，不过它的坏处也是非常多的。

吃味精有哪些坏处?

坏处1：会抑制神经

这一点跟味精的成分有极大关系。

味精的主要成分是谷氨酸钠，当进入人体之后，在消化过程中会分解出谷氨酸，而这种成分在脑组织中经过酶催化之后会转变成一种抑制性神经递质。

如果一次性摄取的味精过量，就会干扰神经系统的自然规律。

除此以外，如果一个人的体质对味精过于敏感，还有可能会出现眩晕、头疼以及肌肉痉挛等等，严重还可能会诱发焦躁以及心慌意乱。

坏处2：妨碍骨骼发育

味精虽然可以加鲜食物，但是一定要严格控制使用量，尤其是对于小孩子来说，过多的味精会更加严重的抑制性神经递质。

此外，味精还会抑制人体的下丘脑分泌促甲状腺释放激素，进一步妨碍骨骼发育，因此儿童时期的人群要更加注意起来，而且年龄越小的人伤害越大，还可能会破坏脑神经以及视神经，因此家中有孩子一定要注意味精的添加量。

坏处3：引发高血压

高血压、糖尿病这些慢性病症的发病跟味精有一定关系，因为味精中含有大量钠元素，如果体内的钠元素含量太高，那么钾元素自然就会偏低，这种环境下就会导致高血压发生。

三类人不宜吃味精

1.儿童

儿童食用过量味精，会影响到胃功能，出现偏食、厌食以及爱吃零食的习惯，甚至会影响到正常的酸碱平衡，影响到消化不良。

2.老年人

味精中含有较多的氯化钠，而一些劣质味精当中食盐占据了大多数，这样就会使得盐大量摄入，成为高血压的诱发原因，因此心脑血管疾病的患者，不仅要限制食盐的摄入，还需要限制味精的摄入。

3.哮喘病患者

味精中含有的谷氨酸能兴奋神经，如果吃太多的话会出现过敏反应，严重还会导致呼吸痉挛，因此哮喘病患者要严禁食用。

虽然说味精可以起到提味的效果，但是通过上文可以了解到味精的坏处更多，因此为了健康还是要控制食用量，尤其是上文介绍到的三类人群，更加要谨慎对待。