亲，您炒菜的时候放味精或者其类似产品(鸡精)了吗？

味精，对每个人来说再熟悉不过了，是烹饪过程中必不可少的调味品之一，有着很好的提鲜效果。每当你在炒菜的过程中，添加上一点点的味精，顿时鲜味十足，保证你品尝时会有一种像用刚出海的虾做成的虾仁冬瓜汤一样的鲜美。正因为如此，味精自从发现开始就风靡全球，成为了家庭必备的产品，因而有了“味之素”的美称。味精主要是通过刺激舌头味蕾上特定的味觉受体，比如说氨基酸受体或谷氨酸受体，以带给人味觉感受。这种味觉被定义为“鲜味”。正因为味精有着非常好的提鲜的效果，因而多次在世博会中荣获大奖。

然而，近年来，味精，这种家庭必备的产品，不断地受到人们的“质疑”。不断的有人提出在烹饪过程中添加味精对人体有着很大的危害作用，如味精饮食过多会导致掉头发，视力减退，缺锌，甚至有人提出可能还会导致癌症或者其他内脏疾病。然而，事实真的是这样吗？

根据相关的研究表明，在菜肴或者食品中添加适量的味精是安全的。美国fda、美国医学协会、联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家组等权威部门的评审表示：味精在食品中的使用没有一定的限制，无需担心其安全性。因为味精的主要成分是谷氨酸钠盐，摄入进入人体后可转化为谷氨酸，谷氨酰胺和酪氨酸，而这些氨基酸是人体蛋白质的重要组成单元之一，有着重要的功能。据研究，味精可以增进人们的食欲，提高人体对其他各种食物的吸收能力，对人体有一定的滋补作用。因为味精中，96%的谷氨酸能被人体吸收，形成人体组织中的蛋白质；它还能与血氨结合，形成对机体无害的谷氨酰胺，解除组织代谢过程中所产生的氨的毒性作用;又能参与脑蛋白质代谢和糖代谢，促进氧化过程，对中枢神经系统的正常活动起良好的作用，因而对人体健康有益。

既然味精没有危害性，那么人们为什么要对味精进行大量的质疑呢？究其原由可能有以下2点：1)可能有一些人对某些学者对味精安全性研究的相关成果大肆的，盲目的进行宣传，且不断的放大味精的危害性，因而造成社会对味精的恐慌。2)可能是与味精能够增加食品的鲜味，引起人们的食欲有关，因为味精食量过多，可能会使人对其产生依赖性。

虽然味精是安全的，但是在炒菜的过程中也不能过量的添加味精，要适度的使用味精，毕竟味精只是一种调味剂。同时，在炒菜的过程中，要注意味精投放的温度(适宜度是70-80℃)，时间(最好在汤菜出锅前投放)。所以，“味精虽好，可不要多放哦”。

我们国家是个吃货大国，同时我们在做菜的时候都会讲究色香味俱全，在很多时候我们的都需要通过味精和鸡精来进行提鲜。但是你知道味精和鸡精的区别在哪里吗？很多人都不太清楚，那今天就个跟大家探究一下吧！

在我们平时做菜的时候有很多人很多人都会喜欢放一些鸡精和味精来提鲜，但却有很少人知道鸡精和味精的区别，并且还有很多人都觉得在高温的时候不要放鸡精和味精，不然的话很有可能会有致癌的风险，那么这种说法到底对不对呢？

味精和鸡精哪个危害更大？营养师：有一样是天然食物，不必担心

味精

味精其实主要就是将粮食作为原材料，通过微生物发酵提取精制而成的调味品，它主要的成分就是谷氨酸钠，有些人就会认为味精是化工而成的，其实这种说法并不是很准确，味精是以大米、玉米等一些粮食作为原材料，再经过发酵以后提取而成的一种天然食物，并不是大家所说的化工合成的。所以大家只要适当食用味精是不会对我们的身体造成伤害的。

鸡精

其实鸡精是谷氨酸钠，只不过没有味精那么纯正而已。通常鸡精的包装袋上都会有一只鸡，甚至有的还会写着鸡肉提炼，事实上根本就没有鸡，而鸡精是在食用盐和味精为主的原料的基础上，再加入一些有助于提高鲜味的物质。食用鸡精的成分会比味精的要复杂，并且在提鲜的时候效果也会更好一些。但是鸡精却是属于人工合成的调味品。

鸡精和味精会影响到身体健康吗？

而对于鸡精和味精致癌的说法事实上是不正确的。而出现这种说法的原因是因为，当鸡精和味精超过了120℃的时候就会转化成焦谷氨酸钠，于是就有很多人都会认为这是一种致癌物质。但事实上，经过许多的实验证明焦谷氨酸钠并不属于致癌物质，同时经过大量的实验结果表明味精也属于安全食品。并且在做菜的时候通常都是在出锅时才放味精和鸡精，温度也不会超过120℃。所以，只要是正确并适量食用鸡精和味精也不会对身体健康有什么影响。

味精和鸡精虽然对身体不会有什么影响，但大家还是要注意的就是，对于患有高血压以及痛风的人而言，在平时的时候最好不要食用。就算是对于健康的人而言，在平时的时候也要注意食用的量。

在过去，味精是大多数家庭的厨房必备品，可现如今，很多人对味精产生了质疑，认为味精是化学物制成的，吃了会有致癌的风险。还有一部分人，认为鸡精比味精更有营养，干脆用鸡精代替味精。

味精是化学物合成，它的危害可能会致癌？

味精作为一种调味料，最主要的功效是为食物提鲜。它的成分并不是化学合成品，而是一种叫做谷氨酸钠的物质。谷氨酸钠是蛋白质的基本组成成分，属于氨基酸的一种。

之所以说味精会致癌，是因为谷氨酸钠在加热到120摄氏度以上时，会产生焦谷氨酸钠。焦谷氨酸钠虽然没有鲜味，但是并不会产生致癌物。因此，味精的这些谣言都是不成立的。

世界卫生组织、中国膳食指南以及美国食药监局也证实，味精属于安全的调味品，不会对人的身体造成危害。

味精的营养没有鸡精高？

在很多人看来，鸡精是鸡肉提炼出来的增鲜物质，跟味精相比，营养更为丰富。其实大家多虑了，大部分鸡精中并没有任何鸡肉的成分，仔细查看配料表可以看出，真正含有鸡肉成分的鸡精微乎其微。

鸡精最主要的成分跟味精相同，都是谷氨酸钠，其次还会加入一些盐、糖、核苷酸、香料等物质调味，虽然味道更为丰富了，但是营养价值与味精并没有太大差别。

他们的主要区别还是在这两方面：

1.味道区别：

味精是给菜增鲜的，吃了之后会感觉菜肴非常的鲜美可口，大家就更喜欢吃这道菜了，尤其是在做菜的时候没有放入任何的荤菜的时候，多加一些味精味道一下子就不一样了。

鸡精除了可以增鲜之外，还有非常浓郁的鸡肉味道，做菜的时候加入鸡精之后味道也会比加入味精之后更好吃一些，这也是如今很多人购买鸡精而不是味精的主要原因。

2.外形区别：

味精看起来晶莹剔透的，是一个个的小条状，但是鸡精就不同了，它的颜色是一种淡黄色，形状虽然也是小条状却比味精看起来好看了不知道多少，而且鸡精看起来颗粒比较粗糙有质感。

味精虽然很安全，但也不能随意吃。尤其是生活中这两类人，更要少吃或不吃：

1、高血压患者：

高血压患者饮食中最需要控制的是钠盐的摄入量，而鸡精、味精的主要成分都是谷氨酸钠，以味精为例，每3g的味精就相当于1g的食盐。所以炒菜过程中，即使放入的是味精或鸡精，也要控制好使用量，避免因为钠盐摄入过多而导致病情加重。

2、痛风、高尿酸患者：

不管是鸡精还是味精，尿酸高的人都要少吃，尤其是痛风患者，要严格控制嘌呤的摄入量。而鸡精中核苷酸的最终代谢产物就是尿酸，食用过多不利于血尿酸的降低。

另外，味精和鸡精中的盐分较高，对于痛风患者而言，摄入过多钠盐会抑制尿酸的排出，尤其是本身合并高血压、肾脏功能不全的患者，很可能加重病情。

各位朋友，你炒菜有放味精的习惯吗？你觉得味精会伤害身体吗？不妨在下方评论区留言，分享你的生活经验。