在过去,味精是大多数家庭的厨房必备品,可现如今,很多人对味精产生了质疑,认为味精是化学物制成的,吃了会有致癌的风险。还有一部分人,认为鸡精比味精更有营养,干脆用鸡精代替味精。
味精是化学物合成,它的危害可能会致癌?
味精作为一种调味料,最主要的功效是为食物提鲜。它的成分并不是化学合成品,而是一种叫做谷氨酸钠的物质。谷氨酸钠是蛋白质的基本组成成分,属于氨基酸的一种。
之所以说味精会致癌,是因为谷氨酸钠在加热到120摄氏度以上时,会产生焦谷氨酸钠。焦谷氨酸钠虽然没有鲜味,但是并不会产生致癌物。因此,味精的这些谣言都是不成立的。
世界卫生组织、中国膳食指南以及美国食药监局也证实,味精属于安全的调味品,不会对人的身体造成危害。
味精的营养没有鸡精高?
在很多人看来,鸡精是鸡肉提炼出来的增鲜物质,跟味精相比,营养更为丰富。其实大家多虑了,大部分鸡精中并没有任何鸡肉的成分,仔细查看配料表可以看出,真正含有鸡肉成分