端午节的粽子一直深受欢迎。在我国,不仅是粽子,汤圆、元宵、年糕、八宝饭、糍粑、油糕、麻团这些用糯米做成的美食都深受人们喜爱。糯米为什么这么受欢迎?它到底好不好消化?
古人为何偏爱糯米
在古代,没有精白米、精白面,食物以全谷物和豆类为主,有时还要吃糠麸、咽野菜,纤维太多,质地太硬,所以黏软的主食自然受欢迎。糯米烹调时吸水比非黏性食物少,与同样重量或体积的其他谷物相比,糯米的“干货”多,能量高;再加入高油脂的馅心,或用油拌、油炸等方法制作,又会增加热量,适合多强体力劳动的古人食用。另外,普通大米凉了变干硬不好吃,而圆粒糯米冷了之后仍然柔软。这是因为糯米几乎不含支链淀粉,所以冷后回生的程度很低;加之古人烹调设备较差,而糯米能够不炊而食,很方便。
然而,吃糯米食品的这些“幸福感”随着日益富足的生活产生了变化,糯米的优点变成了缺点:容易吃过量,餐后血糖升高太快。
糯米是否好消化
有人认为,糯米不好消化;也有人
时间过得真快,马上端午节就要到了,感觉瞬间就闻到了糯米的香气。端午节是咱人重要的传统节日,家家户户都要包粽子,粽子应该算是唯一南北方统一的节庆食物吧。
随着端午节的临近,糯米的销售量猛增,一些不良商家为了利益,也动起了歪脑筋,会在糯米中掺着大米一起卖,损害了消费者的利益。那么问题来了,我们该如何鉴别“掺假”的糯米呢?
首先,我们先简单了解一下糯米的种类。糯米主要分圆糯米和长糯米两种,圆糯米主要产于东北,黏性和甜度差一些,但是煮熟后不易反生。长糯米主要产于南方,口感较甜糯,价格相对较便宜些。那么用哪种糯米包粽子呢?
为了避免买到“掺假”的糯米,朋友们在选购糯米时,要多注意以下3点。
1.看色泽
糯米的颜色一般是乳白色或蜡白色,而且不透明。相比较来说,大米颜色较白,多为半透明和透明的,富有光泽。大家在买糯米时,如果发现糯米中有透明、半透明的,那八成是掺杂了大米,不宜购买。
2.看形态
大米为椭圆形,体形较圆
端午节快到了,这个传统节日,虽然每年我们都会过,但是每次端午节即将到来时,我们还是会满怀期待,在家里自己动手包粽子,体会其中的乐趣,吃上一口自己包的粽子,感觉更加香甜软糯。
包粽子看上去挺简单的,将适量糯米放进粽叶中包好,然后放锅里煮熟就可以吃了,那为什么有人包的粽子很软糯好吃,而有人包的粽子口感差?要么吃起来夹生,要么吃起来不香,要么吃起来不软糯,出现这么多问题,多半是不懂得包粽子的技巧。
很多人包粽子时,比较纠结用长糯米还是圆糯米?或者煮粽子开水下锅,还是冷水下锅?又或者包粽子放什么馅料?其实要我说这些问题都是次要的,主要弄清楚包粽子时,糯米需要泡几个小时?把这个问题弄明白了,做好的粽子才会软糯好吃,而好多人弄错,难怪粽子夹生不软糯!
泡糯米是很重要的,你清楚糯米要泡几个小时吗?下面给大家详细说一说包粽子的步骤,那你就全明白了。
1、煮粽叶
粽叶是包粽子时的重要材料,没有它做出来就不是粽子了。粽