作为常见粮食之一，糯米被广泛运用在饭团、汤圆、油饭、筒仔米糕、年糕、粽子等食品中。糯米给人的印象是不易消化，究竟哪些人不宜多吃?如果吃了糯米消化不良，什么食物可帮助消化?

糯米补气、养脾胃 但5类人要少吃

黏软的糯米，是许多美味小吃的食材，但由于粽子、油饭、筒仔米糕皆属高热量餐点，作为主食材的糯米，也往往给人留下高热量的印象。

然而，糯米的热量和白米差别不大，而且优点是容易带给人饱足感。在中医角度看，性味甘温的糯米还具有补中益气、健脾养胃、止虚汗的功效，适合脾胃虚寒的人食用。对于体质虚，或易疲倦、胃痛、腹泻、频尿和夜尿的人，吃糯米可改善。

糯米既然可健脾养胃，但为什么有人吃了糯米会肠胃不适?尤其是端午节过后，有许多民众吃完粽子后腹胀、打嗝、溢酸，甚至严重到至诊所求助。糯米含支链淀粉，造成其黏性高，不容易化解。无论肠胃功能好坏，都不能吃过多，以免消化不良。

这些族群不适宜吃糯米，吃的时候需细嚼慢咽：

1. 平时容易胃胀气、泛酸打嗝的人。

2. 有胃发炎、胃食道逆流等症状者。

3. 肠胃消化功能较弱的儿童、老年人。

4. 正在生病和刚痊愈的人。

5. 平时会口干舌燥、便秘的体质燥热者。

糯米无论冷吃、热吃，到胃里温度都变化不大，对一般人没有差别。但冷硬的糯米对肠胃不好的人来说不适合，建议热吃，例如刚蒸好的粽子。也因许多以糯米为主的食物热量都偏高，因此三高患者以及心血管疾病患者都要注意食用量。

吃糯米有讲究 配4类食物助消化

如果吃了糯米消化不良怎么办?首先，不要一口气食用过多，以粽子为例，份量大的一天一颗，份量小的一天两颗为好。

同时，还可搭配这些食物帮助消化：

1. 山楂饼

2. 酸梅片、酸梅汤

3. 麦茶

4. 富含酵素的水果：凤梨、木瓜、香蕉和奇异果

山楂饼、酸梅片、酸梅汤和麦茶本身有帮助消化的功能。除此之外，最好搭配蔬菜水果等纤维高的食物，可增加饱足感，避免吃太多;还可促进消化，缩短糯米待在肠胃里的时间。但要避免同时食用太燥热或太甜的水果，例如榴梿。

搭配糯米的水果以凤梨、木瓜、香蕉和奇异果较佳。健康吉美健检中心院长杨培镇指出，这些水果富含酵素，能促进肠胃消化。

另外，还要注意造成糯米更难消化的饮食方式：

● 别喝太多水，否则会加强胃胀感。

● 不建议搭配冷饮、冰品，以免让刚吃下肚的糯米凝固，造成消化不良。

端午节怎么能不吃粽子呢?有人喜欢吃甜粽子，有人喜欢吃咸粽子，特别南北方人的口味差别，导致大部分北方人喜欢吃甜的，大部分南方人喜欢吃咸的。你喜欢哪种口味?

根据地方的特点，做当地人喜欢吃的粽子，商家也只卖不符合当地口味的粽子。在北方，一些超市或者菜市场里，几乎见不到咸味的粽子，都是一些蜜枣粽、红豆粽等等。而我想要买点蛋黄肉粽吃，找了很多地方都买不到，无奈只能通过网上购买了～

在北方，还有一种碱水粽，就是用碱水浸泡过的糯米制作而成的，碱水浸泡过后，糯米发黄，做出来的粽子也是黄色的。碱水粽一般都是加入红枣或者豆沙，属于甜味的粽子。但是为什么要加碱水浸泡呢?

经过查阅相关资料和询问了一些北方人，我发现了其中的技巧，原来碱水具有让糯米更加软糯的效果。难怪以前在家里，老妈包的粽子不软糯，而那些买的粽子那么软糯，或许就是加了碱水的原因。

经过我的尝试，用碱水浸泡糯米，然后再来制作咸味的粽子，也是可行的。很多人还在困扰，浸泡糯米的时候用冷水还是热水?其实都不对，用它浸泡，粽子更软糯更香。所以下回我们做粽子的时候，糯米一定要用碱水浸泡，碱水不仅可以使糯米更软糯，还能更粘黏，而且用上碱水的粽子，吃起来更加清香。

所谓的碱水，就是用食用碱加水混合而成的，而食用碱就是常见的食用小苏打。在北方，小苏打在发面的时候也经常用到，可以中和酸碱，让食物不会产生酸味。因此，碱水还能中和粽叶和糯米产生的酸味，才能让粽子吃起来更香。

小苏打的用量：1斤的糯米，大概要用到5g的小苏打，也就是普通的勺子一勺左右。

用法：先用温水把小苏打化开，然后和糯米混合，加适量水浸泡一个晚上。浸泡过后，糯米的颜色发黄，糯米一捏就碎，这个程度就可以拿来包粽子了。

北方的碱水粽子，也适用于南方的咸味粽子，加了碱水，粽子才能更加软糯清香。如果你已经包好了粽子，但是还没下锅，那就先别着急煮。将粽子放入清水里，加些小苏打浸泡，然后再开始煮，也可以达到同样的效果。

几乎所有的中医本草书都会介绍糯米，都会说到“ 粘滞难化”的特点。在中医看来，性黏之物都是不容易消化的。那么，从营养学的角度如何解读糯米难化的问题呢?

直接淀粉和支链淀粉

糯米主要的成份是淀粉，淀粉属于多糖，多糖是由千万个葡萄糖单元组成的大分子，分子呈一条直线的为直链淀粉，分子有多个分支的名支链淀粉。

粳米和籼米含直链淀粉多，糯米含支链淀粉多。

就分子结构而言，支链淀粉更为松散，更容易被淀粉酶接触而水解。所以，有人就说糯米其实比粳米好消化，但事实确实是相反的。这是为什么呢?

原因在糖苷键。因为直链淀粉完全是以α-1,4-糖苷键链接葡萄糖分子的，而 支链淀粉中不仅含α-1,4-糖苷键，还有α-1,6-糖苷键。α-淀粉酶(胰淀粉酶)只能水解α-1,4-糖苷键，而 无法水解α-1,6-糖苷键。于是吃进去的糯米只能消化其中一部分，这是糯米难消化的根本原因。

糯米粥和糯米制品

就糯米的形制而言，我们发现，糯米制品，如年糕、汤圆、糍粑等要比糯米粥更难消化，这是因为对于糯米制品 在制作过程中会形成更大的淀粉团，牙齿也很难去嚼碎它，这就给肠胃的负担更大了。而糯米粥在烹饪和咀嚼这两点上，处理地相对细一些，所以就容易消化些。

从中医的角度来看，糯米——无论是糯米粥，还是糯米制品——有一个饮食忌讳， 不宜吃冷的。古人是极力强调忌食冷粥和冷的糯米制品，滞腻加寒凉，最是伤胃，所以一定要加热再食，也不能吃得太快。

从营养学角度来看，糯米食品煮熟后放凉，支链淀粉会老化回生，形成较多的抗性淀粉(抗消化淀粉)，这样就 比之前更难被人体消化吸收了。即便重新加热，抗性淀粉依然存在。但抗性淀粉也没那么可怕，因为抗性淀粉也是一种膳食纤维，它有也它的作用，但确实使糯米食品变得更难消化了。

还有几天就到我国的传统节日~端午节了，包粽子要想软糯好吃，泡糯米的时间长短很重要，下面我就和大家唠唠泡糯米那些事：

1.首先，跟我们做米饭一样，糯米泡之前要先淘洗一下，淘洗时要注意不要用热水，也不要反复使劲揉搓，以免糯米表层的营养物质流失。

2.淘洗干净的糯米放入盆中，加入适量的清水浸泡4~5个小时，糯米和水的比例为1:2，倒入清水后要用手轻轻搅动一下，让糯米充分吸收水分，防止糯米结团、浸泡不匀。因为夏天天气比较热，所以有条件的话最好放到冰箱里冷藏保存，没有条件，就要自己创造条件了，尽可能做到2个小时换一次水。

很多朋友不明白糯米为什么在包粽子之前要浸泡，这是因为糯米经过浸泡后，就会因为吸收水分而发胀，从而增加了糯米之间的摩擦力，在包粽子时能够将糯米压得更紧实，不会因为糯米打滑而包不紧，从而导致漏米。

第二，糯米经过浸泡吸收了足够的水分 ，就不会在煮时因为吸收过多水分，而导致粽叶撑裂或漏米了。有很多朋友，明明粽子包时很好，煮好后却会在边角处出现漏米，这就是因为糯米浸泡的时间不够。

第三，糯米经过浸泡后，吸收了足够的水分，口感就会变得更加黏糯，也更容易煮熟，从而缩短蒸煮时间。

所以，糯米在包之前一定要先浸泡，当然，浸泡的时间很重要，并不是越久就越好，最佳时间是4~5个小时，时间短了，糯米泡不透，煮好后会夹生、影响口感;时间久了，糯米中的营养成分会流失，而且糯米也会因为泡得太软，吃起来不够软糯了。另外，泡时水量一定要加足，如果糯米吸足水分后长时间暴露在空气中，米粒就会粉化，吃起来也会夹生不软糯。

3.煮粽子时，也要一次性加足水，中间不可二次加水，煮时要让粽子完全浸泡在水中，为了防止粽子漂浮起来，最好用一个重物压住，大火烧开后再转成中小火煮2个小时，粽子就熟了，煮好的粽子不要立刻捞出来，放在锅中焖15分钟后再捞出，这样煮好的粽子又香又糯。

端午节的粽子一直深受欢迎。在我国，不仅是粽子，汤圆、元宵、年糕、八宝饭、糍粑、油糕、麻团这些用糯米做成的美食都深受人们喜爱。糯米为什么这么受欢迎?它到底好不好消化?

古人为何偏爱糯米

在古代，没有精白米、精白面，食物以全谷物和豆类为主，有时还要吃糠麸、咽野菜，纤维太多，质地太硬，所以黏软的主食自然受欢迎。糯米烹调时吸水比非黏性食物少，与同样重量或体积的其他谷物相比，糯米的“干货”多，能量高;再加入高油脂的馅心，或用油拌、油炸等方法制作，又会增加热量，适合多强体力劳动的古人食用。另外，普通大米凉了变干硬不好吃，而圆粒糯米冷了之后仍然柔软。这是因为糯米几乎不含支链淀粉，所以冷后回生的程度很低;加之古人烹调设备较差，而糯米能够不炊而食，很方便。

然而，吃糯米食品的这些“幸福感”随着日益富足的生活产生了变化，糯米的优点变成了缺点：容易吃过量，餐后血糖升高太快。

糯米是否好消化

有人认为，糯米不好消化;也有人表示，糯米健脾，好消化，食用后感觉很舒服。其实，糯米好不好消化与加工方式有很大的关系。

只要将糯米打散、煮烂，它很容易消化，例如热的糯米粥，软烂柔细，连腹泻后消化能力弱者都能接受。 糯米放凉之后，黏性和韧性上升，特别是经过捶打的糯米团，质地紧密，黏度和韧性过大，在胃里无论怎样“揉搓”，都难以变成细碎状态，消化酶也难与它“亲密接触”，此时就变得难消化了。所谓“三十里的莜面，四十里的糕”，说的就是经过捶打和油炸的黄米糕。如果凉糯米再加上猪油，更难消化，例如冷汤圆、冷肉粽，黏韧食物本来就很难嚼烂揉碎，再与遇冷凝固的饱和脂肪互相包裹，在胃肠里更是很难与消化液充分混合。

健康吃粽子的六个提醒

趁热吃粽子应趁热吃，加了油脂、肉、蛋黄的粽子更不宜冷吃。如果不是刚煮熟的粽子，最好重新加热蒸熟再吃，一则避免细菌超标问题，二则也有利于消化。

替代主食吃 粽子是粮食做的，属于主食，无论在哪一餐中，都可替代主食吃，而不能当点心吃。

搭配蔬菜豆浆吃粽子时搭配蔬菜和豆浆较合适。例如，早餐吃一个肉粽，再搭配各种蔬菜，加上一杯豆浆，营养就会较为全面。

先吃些其他食物糯米的特点是餐后血糖升高较快，而且下一餐之前的血糖下降较猛。如果先吃些蔬菜、豆制品、蛋类、奶类，再吃粽子，就不会有这么大的血糖波动。

减少油腻食物糯米食物和油腻的配料混在一起，如肥肉、蛋黄等，消化能力差者食用后可能会感觉不舒服，宜选清爽的北方小枣粽，且不宜配太油腻的菜。

胃酸过多者少吃黏性的糯米能促进胃酸分泌，故胃酸过多者和胃溃疡患者吃粽子可能会不舒服，有烧心感，应少吃。

糯米是米类的一种，用它制作糯米饭，香糯可口，回味无穷。它富含蛋白质、脂肪、糖类，多种维生素和矿物质，营养丰富。在南方称为糯米，而在北方多叫江米。

糯米除了煮糯米饭，还能和什么食材搭配做成美食?

糯米可以制作的美食很多，它是甜米酒的主要原材料，糯米经过发酵，更容易被吸收，营养丰富，民间也有“月子酒”之称。还可以与芒果、椰浆一起做成芒果椰浆糯米饭，香糯美味。也可以与红枣、莲子等食材做成香糯美味的八宝饭。

糯米灌入莲藕，经过蒸制，切片摆盘，淋上点桂花蜜，就是美味精致的桂花糯米藕。更可以用于制作糯米烧麦，也是一道不错的早点选择。与排骨一起做一道糯米蒸排骨或是搭配五花肉、香肠、香菇等食材，塞入咸鸭蛋壳中，做一道糯米咸蛋都是诱人美味，值得尝试!

糯米通过水磨或石磨工艺制作成糯米粉，也可以用来制作各种美味的糯米美食，比如说驴打滚、南瓜饼、糯米糍、年糕等点心，都是软糯可口，美味极了!

下面就分享一款用糯米制作的美食!

糯米咸蛋

食材：糯米：200g，五花肉：40g，香肠：20g，香菇：3朵，豌豆：40g，生咸鸭蛋：12颗。调味料：盐、生抽适量。

制作步骤：1、糯米提前浸泡过夜，沥干水分备用。2、五花肉、香肠、香菇切丁。3、所有食材拌匀，加入适量生抽、拌匀备用。4、生咸鸭蛋开一个小口，将蛋白倒出，将拌好的糯米材料轻轻塞入。5、用锡纸将塞满糯米的咸鸭蛋一个个包好，在蒸锅内隔水蒸熟。6、去掉锡纸和蛋壳开吃，香糯可口，美味极了，每一颗吃的时候还会流油，真的太诱人了!

时间过得真快，马上端午节就要到了，感觉瞬间就闻到了糯米的香气。端午节是咱人重要的传统节日，家家户户都要包粽子，粽子应该算是唯一南北方统一的节庆食物吧。

随着端午节的临近，糯米的销售量猛增，一些不良商家为了利益，也动起了歪脑筋，会在糯米中掺着大米一起卖，损害了消费者的利益。那么问题来了，我们该如何鉴别“掺假”的糯米呢?

首先，我们先简单了解一下糯米的种类。糯米主要分圆糯米和长糯米两种，圆糯米主要产于东北，黏性和甜度差一些，但是煮熟后不易反生。长糯米主要产于南方，口感较甜糯，价格相对较便宜些。那么用哪种糯米包粽子呢?

为了避免买到“掺假”的糯米，朋友们在选购糯米时，要多注意以下3点。

1.看色泽

糯米的颜色一般是乳白色或蜡白色，而且不透明。相比较来说，大米颜色较白，多为半透明和透明的，富有光泽。大家在买糯米时，如果发现糯米中有透明、半透明的，那八成是掺杂了大米，不宜购买。

2.看形态

大米为椭圆形，体形较圆胖。在这个点上，圆糯米形状椭圆，和大米较相似。但长糯米是细长的，呈长椭圆形，和大米还是很好区分的。

3.看质地

糯米硬度较小，大米硬度较大，在购买糯米时，大家用手是可以感觉到硬度大小的。

如果糯米煮成饭，会成团状，米粒几乎不膨胀，但黏性挺大。而将大米煮成饭，黏性较小，米粒会膨胀开，而且发散。

另外，还需要注意的是，大家在购买糯米时，如果看到糯米是乳白色的，说明较为新鲜。如果糯米碎的较多，颜色发黑，则说明是陈糯米，不宜购买。

最后，给大家分享一个最简单的粽子包法。用一片粽子叶，一绕一缠就轻松包出圆锥形粽子，感兴趣的朋友可以试试哦。

【红枣粽子】

食材：糯米、红枣、粽叶、干马莲草

1.先要将糯米清洗一下，然后放在凉水中浸泡2小时。喜欢吃稍软糯些的，可以将糯米多泡几个小时。

2.将红枣放入温水中，加入少许面粉和盐，搅匀。浸泡5分钟之后，用手轻轻揉搓，再用清水多冲洗几遍，沥水备用。

3.将粽叶放入沸水中煮，粽叶变黄变软时捞出、过凉，清洗干净。干马莲草用水泡软。

4.取一片粽叶，将它叠成圆锥形的斗，先放进一些糯米压紧，放上两三颗红枣，再放糯米。然后将斗口包严，用马莲草捆紧，一个圆锥形的粽子就包好了。

5. 将粽子放入凉水锅中，水要没过粽子两寸左右。大火煮开，再用小火慢慢煮熟。

红枣粽子一般都买散装的，有可能买到硫磺熏蒸的毒红枣，而且外表灰尘多，清洗不干净。

推荐一种经过杀菌消毒，严格按照国家标准生产的即食红枣。

端午包粽子，买糯米很关键，留心这3点，防止买到“掺假”糯米。

去买糯米的时候，如果遇见这几种糯米是千万不能购买的，还好知道的及时快告诉家人，一起来看一看吧。

1，大小不均匀的，在买糯米的时候一定要看清楚，好的糯米是粒大饱满的，颗粒均匀的，如果里面掺有那种碎米粒或者是大小不一样的，切记不要购买，里面有可能掺了陈米。

2，颜色不正常，好的糯米呈现的是白色不透明状，看清楚如果是糯米的颜色有点发黄，上面还有一点点的斑点就好，不要购买，因为这种糯米放置的时间长了快变质了。

3，味道不正常，在买糯米的时候最好抓起一把鼻子，凑近闻，一碗好的糯米会有一股淡淡的米香味，如果味道不一样，还有一股刺鼻的味道就不是好的糯米，所以这样的不建议购买。

新鲜的糯米是有淡淡的清香味，如果您买的糯米闻着一点都不香，甚至还有少许的霉味，这种糯米千万不要买，肯定不新鲜。如果大家买的糯米吃不完，接下来我教大家一种保存糯米的方法，保证半年内都不发霉不长虫。

【保存糯米的方法】：首先将糯米放入到罐子中，然后在罐子中撒上几颗花椒，接着将罐子密封住，用这个方法保存糯米，能使糯米半年内都不发霉不长虫。因为花椒含有大量的花椒油，花椒油具有杀菌去异的作用，从而防止虫卵滋生。

买糯米时，遇到这4种糯米我扭头就走，老板说：这人是真正的行家。 大家以后买糯米时，如果遇到了糯米中掺杂粳米、糯米颗粒大小不均、糯米的色泽比较黄、糯米闻着没有香味这4种糯米卖的再便宜不要买，反之，就多买一点。

糯米是糯稻脱壳的米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米。是制造粘性小吃，如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料，糯米也是酿造醪糟(甜米酒)的主要原料。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素b1、维生索b2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。因其口感香糯粘滑，常被用以制成风味小吃，如年糕、元宵、粽子等。

端午节即将到来，大家有没有发现，买糯米的时候经常会发现白糯米分为圆粒的和长粒的，这两种糯米到底啥区别呢?

就营养价值来说，圆糯米和长糯米没有太大的区别，就口感来说圆糯米煮熟放凉之后都是比较松软的，而长糯米煮熟放凉之后会发硬，所以圆糯米更容易消化，平时煮粥也可以加入一些圆糯米。

包粽子为什么用糯米呢?因为糯米黏性比较高，煮熟的粽子可以成型，非常黏糯，就跟我们平时吃粢饭和八宝饭一样，用糯米做出来更香更黏更有弹性。那么包粽子是用圆糯米还是长糯米呢?用错米包出来的粽子口感可是大不一样的哦!

先来说说圆糯米，圆糯米比较饱满、颜色为雪白、比较糯、黏性较弱，但是透明度不高，所以我们包粽子一般都会选择用圆糯米，记忆中小时候长辈们包粽子，浸泡好的糯米即使不加任何其他食材，用粽叶包起来煮熟，蘸上白糖吃，浓郁的米香味，黏糯弹牙，那叫一个香。

而长糯米，颜色同样雪白，但是黏性较大，煮熟之后透明度较高，长糯米一般用来做珍珠丸子、糯米蒸排骨，做出来的成品晶莹剔透，外形美观，口感比较弹牙。

所以，大家包粽子的话一定要选择圆糯米哦!圆糯米不仅仅可以用来包粽子，做酒酿、做八宝饭、做寿司、粢饭都可以用。

哪些人不能吃糯米?

1、糯米比较黏腻，刚刚大病初愈的朋友尽量不要吃糯米。

2、糯米以及糯米制品含糖量较高，糖尿病人不要吃。

3、有肠胃道疾病的朋友，不要吃糯米制品，会加重肠胃负担。

4、尽量不要晚上吃糯米制品，影响肠胃道消化。

糯米又被称为江米，是我们家庭的经常食用粮食之一。它香糯黏滑，风味独特，常被用以制成风味小吃，深受大家的喜爰。逢年过节很多地方都有吃年糕及粽子的习俗。下面就随小编一起来看看糯米的功效与作用及相关食用禁忌吧!

糯米是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。现代科学研究表明：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素b及淀粉等，为温补强壮品。糯米还可以补中益气，解毒疗疮，有固表止汗和止泻的作用，对于孕妇来说糯米还有安胎的功效。此外，糯米有收涩作用，对尿频、自汗也有比较好的食疗效果。

糯米酿制成的酒，可用于滋补健身和治病。用糯米、杜仲、黄芪、杞子、当归等酿成“杜仲糯米酒”，饮之有壮气提神、美容益寿、舒筋活血的功效。还有一种“天麻糯米酒”，是用天麻、党参等配糯米制成，有补脑益智、护发明目、活血行气、延年益寿的作用。糯米不但可配药物酿酒，而且可以和果品同酿。如“刺梨糯米酒”，常饮能防心血管疾病，抗癌。

糯米虽好，也有一些人群不适宜吃，那么哪些人不适合食用糯米呢?因为糯米的含糖量比较高，所以糖尿病患者、肾脏不好的人不宜食用糯米，肥胖的人或者想减肥的人要少吃糯米。由于糯米不易被消化，所以老人、儿童和肠胃消化功能不好的人，不宜食用过多的糯米。由于糯米的钠的含量还有碳水化合物的含量比较高，所以高血脂患者也不宜食用糯米。