世界上的葡萄酒种类繁多，风格各异，分类方法也有许多种。但是，最基本的类型要数以下几种。

1. 红葡萄酒

红葡萄酒采用红葡萄品种酿制，在酿造过程中与葡萄皮进行接触，这一个过程称为“浸皮”。通常，浸皮的时间越长，颜色也会越深。年轻的红葡萄酒一般呈现深紫红色或者宝石红，而陈年的红葡萄酒则会发展成石榴红或者砖红色。常见的红葡萄酒包括赤霞珠(cabernet sauvignon)、黑皮诺(pinot noir)和西拉(syrah)等。

2. 白葡萄酒

白葡萄酒通常由白葡萄品种酿制。在酿造过程中，葡萄在压榨后去除葡萄皮与葡萄籽后再进行发酵，避免萃取果皮中的色素和单宁。白葡萄酒的颜色由浅至深分为青黄色、柠檬黄色、金黄色、琥珀色及棕色。常见的白葡萄酒包括霞多丽(chardonnay)、长相思(sauvignon blanc)和雷司令(riesling)等。

3. 桃红葡萄酒

桃红葡萄酒是由红葡萄酒品种经过短期浸渍发酵酿造而成的，其颜色介于红、白葡萄酒之间。如红葡萄酒一般，桃红葡萄酒浸渍时间越长，颜色也会越深。此外，一些地方也会将红、白葡萄酒混合酿成桃红，但这种做法一般比较少。常见的桃红产自法国普罗旺斯(provence)、塔维勒(tavel)和西班牙纳瓦拉(navarra)等产区。

4. 起泡酒

起泡酒一般是通过二次发酵(secondary fermentation)酿制而成的葡萄酒。这种方式是指往干型中性的基酒中加入糖和酵母，再将其密封进行第二次发酵，酵母在发酵中释放出来的二氧化碳溶于酒液中，从而形成了气泡。起泡酒的酿造方法有多个，其中以香槟酿造法(champagne method)、罐中发酵法(tank method)和转移法(transfer method)最为出名。常见的起泡酒包括法国的香槟(champagne)、西班牙的卡瓦(cava)以及意大利的普洛赛克(prosecco)和阿斯蒂(asti)等。

5. 加强酒

加强酒与普通的葡萄酒不同，它在酿造过程中通过添加额外的烈酒来提高酒精度。这些烈酒一般为白兰地(brandy)，它可以在发酵过程中或者发酵结束后添加。若是在发酵过程中添加，那么添加的酒精会杀死酵母，从而终止发酵，因此成酒中会含有一定的糖分，口感会比较甜美。葡萄牙的波特酒(port)就是典型的例子。而西班牙的雪莉(sherry)和葡萄牙的马德拉(madeira)则是在葡萄汁完全发酵后才添加酒精，再放入橡木桶中进行熟化。