中文名：豆豉

英文名：fermented soya beans

词性：名词

拼音：dòu chǐ

词性：名词

释义：豆豉 dòuchǐ(1) 把黄豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟，经过发酵而成的食品，可以调味，也可入药 英 fermented soya beans;black bean sauce

用法提示：理解“豆豉”时，先看它在句子中表示的人、事物、动作或状态，再结合上下文判断具体含义。 “豆豉”可按名词使用，写作时要注意它和前后词语的搭配是否自然。

• 豆豉的词语解释：

  豆豉dòuchǐ

  (1) 把黄豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟，经过发酵而成的食品，可以调味，也可入药

  英

  fermented soya beans;black bean sauce

• 什么是豆豉引证解释：

  ⒈ 一种豆制食品。一般用大豆或黑豆蒸煮以后，经发酵制成，多用于调味。

  引北魏贾思勰《齐民要术·作豉》“作麦豉法”自注：“香美乃胜豆豉。”
  杨明显《故都风味小吃》：“它（指卤煮小肠）的作法是……用清水淘洗几次，然后用一百度开的沸水煮，配上去腥味的八角茴香，花椒大料瓣儿，快熟时再放落上好的口蘑酱油，豆豉。”

• 豆豉的国语词典：

  把黄豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟，经发酵而成的食品。常用为菜肴的佐料，有咸淡两种。淡豆豉亦可入药。

词语翻译：

英语

black bean, black bean sauce

法语

haricot noir, sauce aux haricots noirs

豆豉的网络解释：

豆豉

豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉 干豆豉， 水豆豉。

豆豉，古代称为“幽菽”，也叫“嗜”。最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中，誉豆豉为“五味调和，需之而成”。公元2至5世纪的《食经》一书中还有“作豉法”的记载。古人不但把豆豉用于调味，而且用于入药，对它极为看重。《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》等，都有此记载，其制作历史可以追溯到先秦时期。

据记载，豆豉的生产，最早是由江西泰和县流传开来的，后经不断发展和提高传到海外。日本人曾经称称豆豉为“纳豉”，后来专指日本发明的糖纳豆。东南亚各国也普遍食用豆豉，欧美则不太流行。