注音：ㄋㄢˇ ㄓˋ
结构：腩(左右结构)炙(上下结构)
⒈ 一种烹调肉食的方法。
引北魏贾思勰《齐民要术·炙法》：“腩炙法：肥鸭，浄治洗，去骨，作臠。酒五合，鱼酱汁五合，薑、葱、橘皮半合，豉汁五合，合和，渍一炊久，便中炙。子鹅作亦然。”
（名）〈方〉牛肚子上的肥肉；也指用这种肉做的菜。
(1)（动）烧、烤
(2)（名）〈书〉烤熟的肉：脍～人口。
