拼音：gōu qiàn

释义：勾芡 gōuqiàn(1) 做菜做汤时加上芡粉(又叫太白粉)使汁变稠 英 thicken soup

用法提示：理解“勾芡”时，先看它在句子中表示的人、事物、动作或状态，再结合上下文判断具体含义。 例句参考：我们介绍的这道广东菜制作简单。将鱼块油炸后，加青豆和木瓜翻炒并勾芡即可。

• 勾芡的词语解释：

  勾芡gōuqiàn

  (1) 做菜做汤时加上芡粉(又叫太白粉)使汁变稠

  英

  thicken soup

• 什么是勾芡引证解释：

  ⒈ 做菜做汤时加上芡粉使汁变浓。

  引张德生《豆腐菜四百种·虾米豆腐羹》：“烧沸后加精盐、酱油、味精，用水生粉勾芡，再加入猪油，装碗，淋入麻油，撒上葱末即成。”

• 勾芡的国语词典：

  烹饪菜肴时，将芡粉用水调匀，加入菜中，使成浓稠状。也作「勾纤」。

词语翻译：

英语

to thicken with cornstarch

法语

(d'une soupe, d'une sauce)​ faire épaissir

勾芡的网络解释：

勾芡

勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。