拼音：gāo tāng

释义：高汤 gāotāng(1) 用肉或鸡鸭等煮出的营养价值较高的清汤 例 高汤可补营养不足 英 thin soup;soup-stock (2) 一般清汤 例 每顿饭后宜喝高汤 英 thin soup

用法提示：理解“高湯”时，先看它在句子中表示的人、事物、动作或状态，再结合上下文判断具体含义。

• 高湯的词语解释：

  高汤gāotāng

  (1) 用肉或鸡鸭等煮出的营养价值较高的清汤

  例

  高汤可补营养不足

  英

  thin soup;soup-stock

  (2) 一般清汤

  例

  每顿饭后宜喝高汤

  英

  thin soup

• 高湯的国语词典：

  以鸡骨或猪骨慢火熬成的汤。

词语翻译：

英语

clearsoup,soupstock

法语

bouillon(cuisine)

高湯的网络解释：

高汤

高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，以往通常是指鸡汤，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。

高汤是烹饪中最常用的辅料之一。高汤的做法很多，有荤有素，主要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等。

高汤是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制成的清汤。其熬制考究、用料丰富、味道鲜美、营养丰富，是菜肴烹调的调料或原料，主要用于烹调上汤菜心、上汤时蔬、鱼翅捞饭、煲仔翅、煲仔饭等菜肴。

做菜时凡需加水的地方换作加高汤，菜肴必定更美味鲜香。俗话说：“无鸡不鲜，无鸭不香，无皮不稠，无肚不白。”

鲁菜以鲜脆嫩著称，鲜是第一位的，高汤是鲁菜鲜味的来源。“善用高汤、‘无汤不成菜’”是鲁菜鲜明的特点。鲁菜的高汤分奶汤和清汤两种。奶汤是用老母鸡、老母鸭、鸽子、猪骨等为主要材料制作而成，味道醇厚；清汤是在奶汤的基础上经过多次“清哨”工序加工而成，特点是汤清澈见底，味道鲜美。