黄酒是什么酒？

黄酒是以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为 原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化和发酵酿制而成的酒精饮料的统称。黄酒属于我国的传统酿造酒，是中华民族悠久历史的见证，在世界上黄酒也有着很广泛的知名度，和葡萄酒啤酒共属世界三大酿造酒之一。

黄酒分为四种口味：

元红、加饭、善酿、香雪对应的就是干型、半干、半甜、甜型。

1、干型黄酒：

干型黄酒，“干”表示酒中的含糖量少，糖分大多发酵变成了酒精，总糖含量低于或等于15g/l。该酒属稀醪发酵，总加水量为原料米的三倍左右，酵母发酵彻底，残糖很低。

主要特点：该酒口味醇和鲜爽、酒香浓郁，呈橙黄至深褐色、清亮透明，味爽微苦，口感通常比较单薄。

代表黄酒：元红酒、干型丽春酒、井冈山红米酒

热门品牌：塔牌、会稽山、井冈牌

2、半干型黄酒

半干型黄酒，“半干”表示酒中的糖分还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖分，总糖含量在15g-40g/l。在生产上，这种酒的加水量较低，相当于在配料时增加了饭量。

主要特点：该酒口味醇厚柔和鲜爽，浓郁醇香，越陈越香且久藏不坏，我国大多数高档黄酒均属此种类型。

代表黄酒：加饭酒、上海老酒、花雕酒

热门品牌：石库门、沙洲优黄、和酒

3、半甜型黄酒

半甜型黄酒，采用的工艺独特，是用成品黄酒代水，加入发酵醪中，在一定程度上使发酵醪中产生的糖分不能转化成酒精，故成品酒中的糖分较高，总糖含量在40.1g-100g/l。

主要特点：该酒酒香浓郁，酒度适中，味甘甜醇厚，为黄酒中之珍品;不过不宜久存，贮藏时间愈长则色泽愈深。

代表黄酒：善酿酒、即墨老酒、蜜清醇酒

热门品牌：即墨老酒、古越龙山、乌毡帽

4、甜型黄酒

甜型黄酒，一般采用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒酿，当糖化至一定程度时，加入40-50%浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用，总糖含量高于100g/l。

主要特点：该酒口味鲜甜醇厚、酒体协调、浓郁醇香，由于加入了米白酒，酒度也较高，可常年生产。

代表黄酒：香雪酒、沉缸酒、客家甜黄酒

热门品牌：塔牌、龙乡贡、旦阳牌

我们可以简单的和白酒做一个比较，让大家更直观的了解黄酒。

黄酒和白酒的不同之处：

1、颜色：黄酒呈现黄色、褐色、红褐色等颜色，主要是由原材料在煮制过程中产生的焦糖色造成的。白酒是无色透明状液体。

2、酿造工艺：黄酒采用的是传统的酿造压榨工艺，白酒采用的是酿造蒸馏工艺。

3、出现的时间：黄酒出现的时间要早于白酒的出现，黄酒出现的历史大约距今1500年左右，白酒的蒸馏技术到明朝才得以推广应用。

4、酒精度：黄酒的酒精度一般在12到15度左右，属于低度酒精饮料，白酒的酒精度大都在40到60之间，属于烈性酒。

5、酿造材料的不同：黄酒采用小米、糯米、红酒谷等，白酒采用玉米、高粱、小麦、大米等食材酿造。

6、沉淀物：一般传统酿造的黄酒多有沉淀物，有的黄酒还带有酒糟，白酒由于采用蒸馏技术，基本不存在沉淀。

7、对气候、地域的要求：...