“芒种忙，麦上场。”如农谚所说，每逢芒种节气，田间地头的农活总是会让人们忙成一团。期间，在闲暇时间，也会有“送花神”、“嫁树”等有趣的习俗。为了适应愈加炎热的天气，一般饮食习惯也会逐渐偏向清淡。

“芒种芒种，连收带种”

芒种是二十四节气中的第9个节气，更是干支历午月的起始。它的字面意思是“有芒的麦子快收，有芒的稻子可种”。在农村，芒种前后是一段农事活动非常忙碌的时间，既涉及收获，也涉及播种。

比起立夏时，芒种的气温显著升高，雨量比较充沛。但如果遇到大风、冰雹等天气，往往会导致小麦无法及时收割、储藏，对产量造成一定影响。

“所以，在这个时候，与节气相关的娱乐活动比较少，人们都在忙着抢收庄稼。”民俗专家王娟解释道。

关于芒种，有谚语说“麦黄农忙，秀女出房。”意思是说在此节气，连女子也要下地帮助度过“农忙”;在河北某些地方，芒种这天则有“嫁树”的习俗：用刀子在枣树上划几下，寓意可以多结果实。

“安苗”则是皖南的农事习俗，在明朝初期就有。大概在芒种时，种完水稻后，人们用新麦面做成瓜果蔬菜、五谷六畜的造型，然后蒸熟，用蔬菜汁染色，祈求五谷丰登、顺遂平安。

为何芒种要“送花神”?

有趣的是，有资料显示，芒种这天有“送花神”的仪式。民俗专家高巍介绍，旧时民间会在此时为花神饯行，“芒种时节天气炎热，百花开始凋零，这也是表示对花神的感激之情”。

在《红楼梦》中，也描写了为花神饯行的活动。文字描写道：“尚古风俗：凡交芒种节这日，都要摆设各种礼物，祭饯花神，言芒种一过，便是夏日了，众花皆谢，花神退位，须要钱行。然闺中更兴这件风俗，所以大观园中之人都早起来了。”

“古代老百姓之间也比较流行类似仪式。在老北京城南有‘花神庙’，芒种前后会举行庙会，还会举行一些酬神表演。”高巍表示。

天气炎热 饮食宜清淡

“芒种”之后天气炎热，人们往往容易食欲不振。高巍说，这个时候饮食一般会偏清淡。

吃青梅或者青杏也是个不错的选择。在南方，每年五、六月是梅子成熟的季节，青梅含有多种天然优质有机酸和丰富的矿物质，具有消除疲劳、美容、调节酸碱平衡的功效。

只不过，新鲜梅子大多味道酸涩，难以直接入口，需加工后方可食用，这种加工过程便是煮梅。

与新麦面一样，芒种时一些花也可以做成食物，如槐花等等。高巍介绍，从古至今，人们都意识到夏季新陈代谢旺盛，会有意识地吃一些应季的新鲜水果食材，“‘芒种’的到来有提醒人们注意清补的意思。

“旧时流传的一些说法自有道理。现代社会，人们可能在夏季还照样大鱼大肉的进食，但可能并不利于身体健康，所以一部分芒种习俗仍然可供借鉴。”高巍总结道。

芒种时节是农业生产中的大忙季节。而在东部沿海渔业地区，由于气候的原因，在芒种前后通常已经进入了休渔期，却是一年里相对清闲的时候。不同的自然环境导致了不同的生产活动，也产生了不同节气民俗，饮食习俗便是其中的一种。

芒种是24节气中的第九个节气，也是夏季的第三个节气。芒种一般在每年的公历6月5日前后，太阳到达黄经75度的时候。《月令七十二候集解》中说：“芒种，五月节，谓有芒之种谷可稼种矣。”它代表着麦类等有芒作物的成熟，夏种开始。芒种所对应的三候为：初候螳螂生，二候鹏始鸣，三候反舌无声。也就是说，在芒种时节，小螳螂破土而出，伯劳鸟开始在枝头名叫，而反舌鸟却不再名叫。唐朝诗人白居易在《观刈麦》一诗中也写到：“田家少闲月，五月人倍忙。夜来南风起，小麦覆陇黄。”芒种时节确实是农业生产中的大忙季节。而在东部沿海渔业地区，由于气候的原因，在芒种前后通常已经进入了休渔期，却是一年里相对清闲的时候。不同的自然环境导致了不同的生产活动，也产生了不同节气民俗，饮食习俗便是其中的一种。今天就来给大家介绍一下。

一、安苗节的安苗包——农耕区的安苗饮食

芒种这一天，是夏种大忙的开始，农民们将麦苗种入土地，自然会希望这麦苗能平平安安的长大，到秋天能获得丰收。所以在芒种节气时，从北到南许多农业区都产生了“安苗”的习俗，表达祈求作物幼苗平安的愿景。这其中，以皖南地区绩溪县的相关习俗保存的最为完整鲜活，成为了各地安苗习俗的代表。同时，因为其相对完整的仪程和较高的知名度，绩溪芒种安苗礼俗被冠以了“安苗节”的名字，也入选了安徽省的非物质文化遗产名录。

绩溪安苗节

绩溪安苗节的代表饮食为一种被称作“安苗包”的面点。安苗包是安苗节前后当地村民制作的一种类似水饺的面点的统称，按照馅料的不同，具体的可以有肉包，水晶包，豆腐包，豆沙包等等。此外还有一种类似汤圆的子孙馃，圆溜溜的一大一小，非常讨喜。安苗包的褶子很有讲究，一般是8个或12个，据当地村民说有不同的寓意：8与发谐音，8个褶子有祈祷发财的意思;12个褶子代表12个月，一般家里丈夫外出打工，妻子在家包这种包子，祈祷丈夫在外平安，早日回来。不过这“发”代表发财的意思，好像是近些年才有的事情，所以这8个褶子是不是传统民俗，还有待考究。安苗包除了作为祭祀的祭品之外，在安苗节这一天村里的邻居们还会互相赠送，表达对来年丰收好运的祝福。

二、芒种虾皮——东部沿海的芒种特产

对于农耕区来说，芒种前后可能是一年中最忙的时候。而对于沿海渔业地区来说，这段时间可能反倒比较清闲。主要是是这段时间随着夏季的来临，各种鱼类都开始进入繁衍的高峰，相应的沿海的渔业也进入了休渔期。鱼是不能打了，但小一点的虾米一般没什么问题。同时，由于这个时期虾也进入产卵期，长得特别肥厚，所以芒种节气里，在东南沿海的渔业地区开发出各种由小虾米加工而成的食物。温州地区的“蒲门炊虾”(虾皮)是其中的代表。

温州苍南马站镇...

芒种生产民俗

“春争日，夏争时”，“争时”即指这个时节的收种农忙。人们常说“三夏”大忙季节，即指忙于夏收、夏种和春播作物的夏管。

“四月芒种麦在前，五月芒种麦在后”，这是说华北地区四月芒种，小麦就成熟了，而五月芒种麦子还未成熟，这是为什么呢?这和前边讲过的“二月清明桃花开，三月清明定不开”一样，都是因为阴历算法造成的。

按阴历计算，一年实际上是354或355天。这比地球绕太阳一周的天数要少10-11天，因此必须三年一闰(有时是两年一闰)，补充所短的天数。闰月时，节气不是提前就是推后，因而芒种有时在四月，有时在五月。

我国农民深知四月芒种由于打春早，节气推前，所以种庄稼就种得早，要种在芒种前，六月芒种，就把庄稼种在节气之后，这是一种“死节气、活办法”的科学种植方法。

长江流域“栽秧割麦两头忙”，华北地区“收麦种豆不让晌”，真是“芒种芒种，样样都忙”小麦成熟期短，收获的时间性强，天气的变化对小麦最终产量的影响极大。

这时沿江多雨，黄淮平原也即将进入雨季，芒种前后若遇连阴雨天气及风、雹等，往往使小麦不能及时收割、脱粒和贮藏而导致麦株倒伏、落粒、穗上发芽霉变及“烂麦场”等，使眼看到手的庄稼毁于一旦。

“收麦如救火，龙口把粮夺”的农谚正形象地说明了麦收季节的紧张气氛，必须抓紧一切有利时机，抢割、抢运、抢脱粒。

从各地谚语可以看出各地的芒种之忙。陕西、甘肃、宁夏是“芒种忙忙种，夏至谷怀胎”。广东是“芒种下种、大暑莳(莳指移栽植物)”。

江西是“芒种前三日秧不得，芒种后三日秧不出”。贵州是“芒种不种，再种无用”。福建是“芒种边，好种釉，芒种过，好种糯”。江苏是“芒种插得是个宝，夏至插得是根草”。山西是“芒种芒种，样样都种”;“芒种糜子急种谷”。四川、陕西是“芒种前，忙种田，芒种后，忙种豆”。

从以上农事可以看出，到芒种节，我国从南到北都在忙种了，农忙季节已经进入高潮。

“芒种糜子急种谷，’，说的是糜子是一种生长期最短的禾本科植物，早熟品种80天可以成熟，即使晚熟品种，也不超过100天就能成熟。它是大秋作物最后播种的庄稼。所以华北地区遇到天早无雨，其他作物误了节气时，多用它来弥补，同样能获得好收成。

在正常的情况下，芒种种糜子时，种谷也可以成熟，但谷子比糜子生长期长，有可能遭受冻害，因此说“芒种糜子急种谷，。

“芒种栽薯重十斤，夏至栽薯光根根”、“种豆不怕早，麦后有雨赶快搞”。麦收以后应抓紧抢种抢栽，时间就是产量，即使遇上干旱，也要积极抗旱造墒播种，切不可消极等雨，错过时机。

“芒种忙，下晚秧”，南方的双季晚稻育秧要抓紧进行。大部分茶区的夏茶采制已经开始，由于气温高，芽头长得快，容易粗老，一定要及时采摘，加工细制，提高品质。

芒种农事活动

到了芒种节气，农田里往往是一片繁忙景象。一方面这个时候最适合播种有芒的谷类作物;另一方面芒种也是农作物种植时机的分界点，过了这一节气，农作物的成活率就越来越低。

在北方大...