⒈ 在鏊子上摊匀烙熟的饼。多用调成糊状的高粱、小麦面或小米面作原料。

引南朝梁宗懔《荆楚岁时记》：“正月七日为人日……北人此日食煎饼于庭中。”
唐段成式《酉阳杂俎·诺皋记下》：“﹝惠恪﹞好客，往来多依之。尝夜会寺僧十餘，设煎饼。”
沉西蒙《南征北战》第二章：“满脸喜悦的赵大娘正在中间房里摊煎饼。”

用面粉与水调成稠糊状，在平底锅中摊成薄饼，煎而食之，称为「煎饼」。