⒈ 把鱼、肉等用盐浸渍，然后风干、熏干。亦指腌制后风干或熏干的鱼、肉、鸡、鸭等。

引《西游记》第三三回：“八戒听言道：‘蹭蹬啊！撞着个贩醃腊的妖怪了！’”
清李斗《扬州画舫录·草河录上》：“以盐渍鱼，纳有楅室，糗乾成薧，载入郡城，谓之醃腊。”
陶成章《浙案纪略·敖嘉熊传》：“因世业醃腊，为同业子弟求学计，建一小学校於嘉兴府城北门外坛衖。”

一种食品加工法。将肉品以酱汁盐液浸渍或涂抹调味料后以火熏烤，避免腐败。