腌菜一直都是很受欢迎的一种食物，并且腌菜的种类可以说是有很多种的，不管是南方人还是北方人都是非常的喜欢吃腌菜的，腌蒜做起来其实也还算是比较的简单，但是这一道美食很多人在家里面的时候做的并不是很成功。腌出来的蒜头很容易发苦，并且还是很辣嘴巴的那一种，所以很多人都不喜欢在家里面自己腌蒜头，更多的还是倾向于在外面或者是超市里面去买这样的一种腌制的一种食物。腌蒜头时，很多人方法用错了，难怪蒜头吃起来辣，不会就学着。

腌蒜头一直都是一种非常好的下饭的菜，所以很多人都是比较的喜欢吃这样的一种美食的。而且可以说的是，这样的一种腌蒜头不用炸也不用煮，就是需要在做的时候花上一点点的时间就能够将这样的一道美食做好。其实大蒜这一种食物并不是很受欢迎，因为味道相对来说也是很大，所以要是有一些比较的重要的场合，还是会在吃的这一方面注意，一般来说都不会吃这样的一种味道相对来说是很大的一种食物。

大蒜的口味是非常的独特的，并且也是家常生活当中呢最常见的一种调味品，并且大蒜里面有一种含硫的化合物，这样的一种物质能够促使机体产生一种酶，这种酶有抗突变的作用。所以大蒜有抗癌的功效。并且相信大家都知道多吃大蒜能够有杀菌的作用，生吃大蒜是预防流感和预防肠道感染病的有效方法。但应注意大蒜素在高温下易被破坏，失去杀菌作用。大蒜含有某种物质可诱导组织内部脂肪代谢，有降血脂和降低胆固醇的作用，所以也能够有效的减肥。

在家里面做腌蒜头的时候其实很多人都将方法做错了，所以腌制出来的大蒜吃起来的味道并不是很好，会有一种辣嘴巴的感觉，是因为很多人在腌制的时候先放的醋，然后仔放盐和糖，其实应该将盐先腌制一下 ，这样的大蒜里面就会流失一点水分，最后再将盐和糖加进醋里面融化，之后再将大蒜放进去腌制几天。这样的大蒜吃起来的味道相对来说也是非常的不错的。

在家腌制大蒜的步骤并不是很复杂 ，并且腌制出来的大蒜吃起来的味道也是非常的好吃，要是喝粥的时候觉得没有什么味道就可以自己在家里面做这样的一种美食，还是一道不错的下饭菜。腌蒜头时，很多人方法用错了，难怪蒜头味道差，不会就学着。

大蒜是人们几乎天天会吃的一种食材，它味道辛辣，有浓郁的蒜香味，而且在新鲜大蒜上市时，人们还喜欢把它腌制成糖蒜和咸蒜等多种风味菜品。但也有些人对腌制大蒜的方法不了解，不知道它怎么腌最好吃，今天小编就介绍几种腌制大蒜的正确方法，大家看过以后就能明白。

1、用食盐直接腌制

大蒜是可以用盐直接腌制吃的，首先在进行腌制之前，我们把鲜嫩的大蒜准备好，给大蒜去掉外皮就可以了，不过大蒜需要保留上两三层嫩皮。之后我们再把大蒜蒜苗的部分全部剪掉，只需要留下一点小根就可以了。

在盘中要加清水，水中要加入少量的盐，然后大料放入里面，浸泡入味，最好是每天都可以换上一次水，浸泡三天左右。可以让大蒜的味道比较好。等到大蒜完全浸泡好就可以捞出，放到通风的地方，完全晾干。锅中加水，然后煮沸，加入腌制的时候需要用到的盐，还有其他调味料也需要用到，一起煮沸之后就要关火，煮好的料需要自然降低温度，等到完全冷却的时候，我们把之前晾好的大蒜放进去，完全淹没大蒜就可以了。放入大蒜之后我们把坛子封起来，放到阴凉的地方，只需要等上十五天左右的时间，之后取出吃就可以了。

2、用酱油腌大蒜

新鲜的大蒜还可以加入酱油，腌制成色泽红润的酱香大蒜，在腌制时除了要准备新鲜的大蒜以外，还要准备适量生姜，和酱油以及新鲜的米醋。把准备好的新鲜大蒜去掉外层老皮，然后把根部削掉，茎剪掉余下一厘米左右，然后把大蒜放入的盆中，加入清水浸泡。大蒜需要用清水浸泡24小时左右，中间需要换水2到3次吧，大蒜浸泡好以后取出要把它的茎部向下，把它里面的水分全部控掉。把酱油和醋放在一起入锅煮开，让它降温，再把小红辣椒与生姜全部与大蒜放一起装入到玻璃瓶中，把降温以后的料汁加入进去，把瓶口密封好，放在阴凉处腌制，十几天以后大蒜就能入味变色，二十几天取出食用味道正好。

3、用醋直接腌

紫皮大蒜剥去外皮。把大蒜掰成小瓣。洗干净双手，再把每颗蒜瓣上的皮剥干净(不要洗)。把剥好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖(可加可不加，加了味道更好吃)。倒入米醋。米醋的量大约和蒜瓣齐平。盖上密封盖。放入冰箱或者家里比较冷的地方。泡足两周以上全部蒜都会变绿，味道更好。

4.用糖和醋一起腌大蒜

首先要准备好大蒜，撕掉大蒜的表皮之后，撕去大蒜皮，然后加入适量的凉白开水，之后我们加盐，我们把盐完全搅拌开。这时候再把之前剥好皮的蒜，放到盐水里面，浸泡三天，在锅中烧热水，然后依次放上红糖和香醋进行腌制调味。煮到红糖完全化开的时候，把大蒜放在坛子中。等到煮好的糖醋水变凉，这时候倒入坛子里，盖好盖子之后密封好，腌制两个月之后大蒜就腌制好了。

很多人都喜欢吃腊八蒜，但是腊八蒜也不是所有人都适合吃的，因为大蒜对肠胃的刺激还是很大的，虽然腊八蒜因为糖醋腌制过，辛辣味减少，但是胃病病人还是不宜多吃。

腊八蒜的危害

虽然相比新鲜大蒜，腊八蒜、糖蒜中辛辣味已降低不少，对胃肠道的刺激减弱，但也不能一次性吃太多，因为吃太多仍然有可能引发胃肠不适。

例如，患有胃溃疡，或其他严重胃病的人，应尽量不吃腊八蒜或者糖蒜。对大蒜敏感，吃完大蒜会出现肠易激、腹泻、口腔溃疡、恶心等症状的人，最好也慎吃腊八蒜或者糖蒜。大蒜可能与一些药物（如华法林等抗凝药物）发生相互作用，服用相关药物的人最好也避免吃腊八蒜和糖蒜。

腌制大蒜变绿能吃吗

可以吃。

立夏后，新蒜头陆续上市，很多市民喜欢自己腌制一些蒜头，慢慢享用。有时揭开密封的坛盖会发现原先洁白的蒜头经腌制变成了绿色，怀疑有毒，不敢食用。其实，变成绿色的腌大蒜是没有毒的，可以放心食用。

我国北方一些农民早有用蒜头加盐添醋，腌制腊八蒜的习惯，腌好的腊八蒜不但蒜香喷鼻，更是青翠碧绿，令人食欲大开，只是很少有人知道腌大蒜变绿的原因。其实，腌大蒜变绿并不是因为腌蒜头里含有叶绿素，象植物那样经阳光照射会产生绿色，而是因为蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素，蒜兰素和蒜黄素混在一起，就使蒜头变成了绿色。

经有关方面测定，蒜兰素的抗氧化能力很强。所以，食用绿色的腌大蒜不但无毒，还有强身健体的作用。

糖醋蒜的腌制方法和一般的腌菜是一样，关键是需要加一点糖分的水，看自己的口味，一般的是不建议放很多的糖，只需要一个月就可以吃了。

腌制腊八蒜小贴士

1、用紫皮蒜泡出的腊八蒜硬崩瓷实，比白皮蒜泡的腊八蒜好吃多了。

2、用米醋泡制的腊八蒜色泽最漂亮，口感也比老陈醋泡的腊八蒜好多了。

3、把手洗干净以后再剥蒜瓣，这样剥好的蒜瓣就不用再洗了，如果洗的话就要注意不能让蒜瓣带有生水。

4、稍微放点白糖泡出的腊八蒜更加好吃。

5、容器一定要无油无水，不要用塑料的容器腌。

6、剥蒜的时候要注意，一定不要把蒜瓣的表面剥坏了，那样很容易变质。

7、着急吃，可以把瓶子放在暖气上，这样大概1-2天就会变绿了，但是味道没有自然变绿的好。

腌蒜大家肯定都做过，但平时人们应算是都会选择那些新鲜的大蒜。但新鲜大蒜的季节性特别强，过了它的上市季节以后所有鲜蒜都会变成干大蒜，那么这些干大蒜怎样才能做腌蒜呢？其实干大蒜做腌蒜的方法与鲜大蒜差不多，一会我就和大家一起去了解。

干的大蒜怎么腌制

1、干的大蒜想做成好吃的腌蒜，需要提前处理一下。最好的做法是把大蒜表面的蒜皮全部去掉，得到里面白白胖胖的状况，因为大蒜晒干时，也只是把他的蒜皮晒干，里面蒜瓣的水分并没有大量流失，把它们取出以后直接腌制，会让腌好以后的大蒜口感脆嫩，特别好吃。

2、干的大蒜在做腌蒜时，还可以提前用清水浸泡一下，具体做法是，把干大蒜去掉，蒜皮，取出里面的蒜爆放在盆中，加入适量的清水浸泡，这样既能去掉大蒜中布满的辣味素，也可以让蒜瓣儿吸收充足的水分，能让它在腌制以后口感更加脆嫩。

干蒜的腌制方法

1、干蒜的腌制方法和新鲜大蒜的腌制方法差不多可以腌制成糖醋口味，也可以腌制成咸蒜，还可以腌制成五香口味。想把它腌制成糖醋口味儿时，就要把白糖和醋以及少量食用盐放在一起，调成料汁，腌制成咸蒜时，只需要准备盐和清水就可以。五香味的腌蒜在腌制前则需要准备红糖和盐以及生抽还有五香粉等调味料。

2、把大蒜的蒜皮去掉，取出里面的蒜瓣放在清水中浸泡2到3天，泡好以后取出沥掉表面的水分，再把它放到干净的玻璃瓶中，然后依据自己的口味调制料汁，把调好以后的料汁倒入到玻璃瓶中，让料汁淹没蒜瓣以后把玻璃瓶的瓶口密封好，放在阴凉通风的地方腌制，10到15天以后里面的干大蒜就能腌好入味。