前段时间张女士从外地出差回来，发现厨房里的很多蔬菜都发芽了，生姜、土豆、红薯、大蒜都冒出了小绿芽。这可把张女士愁坏了，家里老人常说发了芽的食物不能吃，会产生毒素，是不是真的呢？

2种食物发芽不能吃：

土豆是典型的发芽不能吃的食物，因为不管是发青的土豆还是发芽的土豆，都会产生一种有毒物质——龙葵碱。很多人认为发芽的部分切掉就可以了，都扔掉太可惜了。

这种做法不是不可以，但是我们大多数人都不能保证龙葵碱分布的位置，很可能从土豆发芽开始，龙葵碱已经大量生成了。为了安全起见，还是尽量舍弃吧。

龙葵碱的毒性很强，一般的烹饪方法很难将其杀灭。建议购买回来后放入冰箱保存，避免过早发芽。

第二个是红薯，红薯发芽后本身不会造成太大的影响，但是因为红薯发芽的条件很容易让它出现霉变，这个就不能再吃了。霉变的红薯会产生一种毒素，叫甘薯酮，食用后会出现不同程度的中毒反应，所以看到霉变发芽的红薯千万要丢弃。

3种食物发芽营养价值更高：

1、生姜

很多人购买生姜的时候总喜欢买一大堆，然后每天炒菜用一点，最后都放发芽了。尤其是现在这个季节，空气湿度越来越大，温度也越来越高，给发芽创造了条件。

生姜发芽不用怕，只要不是腐烂变质，就不用担心它的安全性。但是不管怎样，发了芽的生姜营养物质都跑到了芽上，生姜本身变得干柴，即使食用口感也不好了。

2、大蒜

大蒜发芽是好事，因为不管是大蒜还是蒜苗都能够安全食用。虽然大蒜的水分降低，口感变得纤维化。但是蒜苗的营养价值却大大提高，它吸取了大蒜的营养，甚至抗氧化物的含量更高，另外，蒜苗中的膳食纤维、维生素c、胡萝卜素等含量都会增加。

3、洋葱

发了芽的洋葱和大蒜、生姜一样，口感和营养价值会降低，但是长出来的青苗营养价值却不低，甚至高于洋葱本身。青苗可以炒食，也可以凉拌，为了让洋葱更好的发芽，可以把它放到水中促进其生长。

生姜为什么会发芽？

因为生姜本身水分含量比较高，只要环境、温度、湿度适宜以后，放置一段时间后就会发芽。

我们把发芽的姜切开，可以发现里面的肉质干空、纤维变粗，那代表妆的营养成分已经开始减少，营养价值降低，但其主要成分并没有受以破坏。而实际上市面上大多数的姜都有芽，只是不明显而已，介姜发芽后如保存不当，就会引起生长休眠，开始腐烂并滋生细菌，这时如果吃下就会造成腹泻。民间有「烂姜不烂味」的说法，意思是烂的姜一样能吃，这其实是错误的。

发芽的生姜可以吃吗？

首先，发芽的生姜并不会像土豆生芽那样产生毒素。可以接着食用，但是从营养的角度分析，还是建议大家吃新鲜的生姜。

这是因为生姜发芽主要是碳水化合物含量减少，消耗掉了本身的营养物质，来供给芽生长，就会导致生姜萎蔫和干瘪，纤维变粗。所以说发芽的生姜营养成分减少，营养价值降低。

关于“烂姜不烂胃”的说法

这种说法是错误的，这是因为腐烂生姜会产生黄樟素，是一种有毒的物质，可以导致胃癌肝癌的风险。所以，如果已经腐烂变质的生姜不可以食用。

生姜不发芽的小方法

1.抹盐法

生姜切开以后，特别容易被风干，变得干瘪。只要往生姜切口上抹一些食盐，就能让生姜保持新鲜，而且还能避免细菌感染。

巧妙利用食盐，也能长期储藏生姜。将生姜装进保鲜袋里，在生姜表面均匀洒上一层食盐，密封后放入冰箱冷藏保存，食盐就能防止生姜腐烂发霉。

2.沙埋法

快到夏天了，生姜在温度较高的环境中会腐烂、发芽。变质速度会大大加快，采用沙土掩埋的方式，可以降低存储温度，延长生姜保质期。

用塑料袋装一些干燥的黄沙土，将生姜埋进土里，密封保存即可。这样生姜放上3-4周，都能保持新鲜水嫩，不会干瘪、不会发芽哦!

3.花盆法

花盆法适合存储新鲜的小姜，小姜的水分含量很高，合适存储在低温潮湿的环境，花盆中的花土环境用来埋小姜，再合适不过了。

将仔姜埋进花盆里，有助于维持仔姜所需的湿度和营养，这样就算放上一个星期，也照样脆嫩爽口。