中华文明渊远流长，饮食文化博大精深，精妙绝伦。在中国的各大菜系中，鲁菜以其特有的传统做法并加之与当地饮食文化的巧妙结合，品相庄重而味道醇厚;当然，山东各地的特色小吃也是花样繁多，让人垂涎欲滴、欲罢而不能。

其实正如上面所说，中国地大物博，全国各地的美食数不胜数。美食具有地域特色，就如人的性格，北方菜以粗旷为主，那南方菜自然有其细腻之处。今天给大家介绍一道南方的经典菜品，东坡肉，关于它的典故以及最正宗的做法，你可能真的不知道。

先来说一下有关东坡肉的故事吧，这里有好几个版本。一种说法是此菜发源于江苏的徐州，早年苏东坡在徐州任知州，当时徐州发大水，苏东坡带领老百姓奋力抗击，最后化解危机。事后，老百姓为了表示感谢，送来很多猪肉，苏东坡推辞不掉，遂命手下人将这些肉做成了红烧肉，然后回赠给老百姓，因此东坡肉也叫“回赠肉”。再后来，这道菜在徐州慢慢流行开来，也成为了徐州当地的一道名菜。

第二种说法是，苏东坡当年在杭州任上，带领老百姓修建苏堤，甚是劳累。有一天，他叫来下人，把黄酒和猪肉交给他，说赶紧去做菜，下人不明白，以为做菜时必须要用黄酒做，于是在制作过程中加了好多黄酒。等端上来后，苏东坡感觉口味非常特别，一问下人，才知道是炖肉时放了很多酒，于是经过他的研究和改进，就成了今天这道经典的东坡肉。

关于历史典故，有时候没必要太较真，毕竟是几百年、上千年之前的事了，谁也不知道其中的详情，权当故事听。但是头几天，看了一个马未都马老爷子的节目，他在里面提到了古时候人们的饮食习惯，其中就提到了东坡肉。他说，在古代，能上得了桌面的肉类，第一是羊肉，第二是牛肉，猪肉属于不入流的，原因是猪肉不管是从口感还是味道上来说，远远次于牛羊肉。民间的厨子，为了将这个不入流的猪肉做出好的口味，悉心钻研，最后做成了这道色香味俱全的东坡肉，并且成为了高档宴席中的必上菜品。听了马老爷子的这番言论之后，顿时有种豁然开朗的感觉。

首先是食材的选择。小编在以前的文章里已经说过好多次，好的美食源于地道的食材，这是根本。西湖的东坡肉所选的猪肉，是浙江金华当地的猪，外号叫“两头乌”，这种猪肉的特点是，皮薄、骨细、肉质细嫩，最重要的是肉间的脂肪多而均匀。老百姓自己在家做，可以去生鲜超市里买，就是那种五花肋肉，买来后先把肋条去掉，接着将五花肉改刀成三公分大小的块状，一定要是正方形，如果大小不一，有可能小的已经熟透了而大的还没熟，见下图。

改刀成三公分大小的块状，一定要是正方

接下来这一步就要上锅了。先将篦子放入锅内，篦子上铺上小葱和姜片，然后将肉皮朝下码在小葱上面，码放整齐后，还要在肉块上面再铺上一层小葱和姜片，即肉块夹在中间，接着要说配料了，白糖、酱油、绍兴黄酒，缺一不可。将这三种调料加入锅中，白糖和酱油可以适量，但是黄酒必须多放，这也是制作东坡肉的精髓所在，多到什么程度呢，就是黄酒要将肉淹没，这一步是必须的。

然后开火，做东坡肉有句...

红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于鲁菜。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，营养丰富，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，做法多达二三十种，具有一定的营养价值。下面介绍5种红烧肉及其做法。

第一种：蜜汁红烧肉

把买来的五花肉切成块状，放入料酒里腌制，去除猪肉的腥味。腌制好之后，把锅里倒入油加热，把五花肉爆炒到表面金黄色，不要时间太久，以防变焦。然后将番茄酱和蜜汁酱料倒入锅中，翻炒之后，再加入酱油，大火翻炒收汁，蜜汁红烧肉出锅。

第二种：北方红烧肉

不同地方的红烧肉口味是不一样的，例如北方红烧肉就是咸口。做法虽然和其他红烧肉做法差不多，但是北方红烧肉都会加上几个开了花的鸡蛋，美味可口。先把猪肉放到料酒，葱段姜片里面腌制，这样的猪肉更加有嚼劲，肉也紧实。把锅烧热，把葱姜蒜八角辣椒倒入锅中炒香之后放入红烧肉生抽继续反炒。红烧肉变色之后，放入糖接着翻炒。在锅中倒入水末过肉，和事先煮好的鸡蛋，划上刀印，加入鸡精等佐料，大火收汁，小火慢炖，等待一会，一道正宗的北方红烧肉就做好了。

第三种：上海红烧

上海的红烧肉甜口著称，鹌鹑蛋是必不可少的。将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。五花肉放锅里用大火烧沸，五花肉切成块，鹌鹑蛋去壳。锅里热油炸鹌鹑蛋，炸到鹌鹑蛋表面金黄色，捞出备用。把锅里剩下的油加入冰糖慢慢熬制，使锅里的糖变成焦糖色。倒入五花肉翻炒，把糖都裹在五花肉上。加入水，开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。放入鹌鹑蛋和盐巴，炖一会，大火收汁，上海红烧肉出锅。

第四种：土豆红烧肉

土豆红烧肉，中国传统菜肴，香嫩酥软，烹饪简单。五花肉切块，放入姜丝，凉水泡着备用。土豆，大蒜，姜片切好备用。将肉放入凉水，煮开，过滤掉血水。 热油，放入姜片蒜片，爆香。肉倒回锅里，翻炒一会儿，加入老抽生抽和陈醋，继续翻炒。 加入土豆，翻炒一会儿，加点儿白开水，炖一会。加入白糖，小火慢炖，五花肉和土豆都炖烂就好吃了。

第五种：毛氏红烧肉

毛氏红烧肉属于湘菜，是常见的家常菜之一。毛氏红烧肉是采用半瘦半肥的猪肉，切成匀称块状，再用上等酱油加少量的糖烧制而成，色泽呈金黄，味道甜而不腻。毛氏红烧肉与其它的红烧肉最大的区别不同处在于，不加一滴酱油，是油脂、胆固醇含量少。在最后收汁的环节中再放入蒜头，略炒、收汁。管不得当初的毛泽东先生也很爱吃这道菜。

家常菜肉末茄子的做法!肉末茄子是家常菜中的茄子是非常有营养的食材，它含有蛋白质、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，它富含维生素e，有防止出血和延缓人体衰老;常吃茄子还能预防高血压、降低胆固醇和保护人体心血管;同时吃茄子能治胃癌、清热解暑等功效。那么如何做一道美味又美观的茄子肉沫呢？

用料：茄子1个、肉末150g、青红尖椒2个、生抽1勺、老抽半勺、盐1勺、白糖1勺、淀粉1勺、葱3根、姜4勺、蒜3瓣、醋1勺

肉末茄子做法步骤：

1、里脊肉切末，加入少许料酒，生抽，腌制一会;

2、茄子清洗干净，,切大小均匀的方块,然后热水蒸5分钟捞出(建议可以用锅铲压一压，这样会去除多余的油);

3、将葱、姜、蒜、红绿椒切碎备用;

4、碗里倒入生抽，老抽，白糖，盐，淀粉，醋各一勺，加点水搅拌均匀;

5、热锅热油，下肉末翻炒翻炒变色后,放入葱姜蒜青红椒翻炒均匀，再加入蒸好的茄子翻炒均匀;

6、调好的酱汁倒进去翻炒一分钟左右，就可以出锅啦!

肉末茄子家常菜做法小贴士：

1、随便什么茄子，圆的，长的，紫的，绿的…

2、茄子可以不去皮的，但是去皮的口感更好

3、茄子切完就放水里泡着先，可以保持绿色，防止氧化颜色变黑

4、调料我按勺来计算的，勺子就是正常吃饭那么大的勺子

5、炒肉末的时候，热锅热油，但是不要大火炒，火大了肉末就粘成了一个大团团，肉末炒出来是散着的状态正好。

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用料：茄子1个、肉末150g、青红尖椒2个、生抽1勺、老抽半勺、盐1勺、白糖1勺、淀粉1勺、葱3根、姜4勺、蒜3瓣、醋1勺

肉末茄子做法步骤：

1、里脊肉切末，加入少许料酒，生抽，腌制一会;

2、茄子清洗干净，,切大小均匀的方块,然后热水蒸5分钟捞出(建议可以用锅铲压一压，这样会去除多余的油);

3、将葱、姜、蒜、红绿椒切碎备用;

4、碗里倒入生抽，老抽，白糖，盐，淀粉，醋各一勺，加点水搅拌均匀;

5、热锅热油，下肉末翻炒翻炒变色后,放入葱姜蒜青红椒翻炒均匀，再加入蒸好的茄子翻炒均匀;

6、调好的酱汁倒进去翻炒一分钟左右，就可以出锅啦!

肉末茄子家常菜做法小贴士：

1、随便什么茄子，圆的，长的，紫的，绿的…

2、茄子可以不去皮的，但是去皮的口感更好

3、茄子切完就放水里泡着先，可以保持绿色，防止氧化颜色变黑

4、调料我按勺来计算的，勺子就是正常吃饭那么大的勺子

5、炒肉末的时候，热锅热油，但是不要大火炒，火大了肉末就粘成了一个大团团，肉末炒出来是散着的状态正好。