羊毛出在羊身上，牛肉干处在牛身上，要说起牛肉干的正宗，肯定要数蓝天白云下的蒙古大草原上几百年来结晶的风干牛肉干，味道辣而不辛，干而不柴，每一个吃过的人都唇齿留香，回味无穷。

相传几百年前，蒙古铁骑遍行欧亚大陆的时候，“风干牛肉”被誉为“成吉思汗的军粮”，其制作手艺极为考究，起先是选料，牛肉均选自“黄牛之乡”的阿尔沁大草原，放牧在这里的黄牛均吃的是海拔1500米以上的无污染绿色草本植物，精选自黄牛腿部的强韧肌肉，有弹性，能够使得肉质更有嚼劲。再加上盐、砂糖、醋、葱、花生油等配料胭脂，放在草原上盛阳下风吹日晒，自然风干晾制而成。

牛肉干与蒙古骑兵不解之缘

追溯牛肉干历史，早在成吉思汗建立蒙古帝国，蒙古骑兵与牛肉干有着不解之缘，只要有供马匹和畜群食用的水草，蒙古人就可以自给。

一头牛宰杀后，百十公斤重牛肉晾干后捻成沫后，只有十几斤肉沫，装袋后背在身上，只要有水便可冲饮。

牛肉干在远征作战中起着很重要作用。 草原牧民自古就有凉晒牛肉干习俗，是招待贵客的食品。只有尊贵的客人来时才肯拿出烹制。

其携带的便捷性，易食用性，这就造成了风干牛肉深受广大吃货们喜爱的结果。

在每一个风和日丽或是天空阴雨的下午，都可以坐在阳台上，一边看着窗外一边拿出内蒙古风干牛肉，一口下去，脑子里面都在回荡肌肉纤维断裂的“嘎嘣”一声，还有顺着纹路撕裂的声音，最里面回荡开来香辣的味道，体味茫茫草原上的蒙古风。

历史传说

美丽的科尔沁草原是“一代皇后”大玉儿(孝庄文皇后)出嫁的地方。貌美如花的大玉儿与多尔衮一见钟情，自此一场旷世爱情在科尔沁草原上演。 孝庄故里位于美丽富饶的科尔沁大草原，这里的人们正是因为当年大玉儿出嫁时带走的牛肉干，延续了蒙古族新娘远嫁，族人以牛肉干赐福的习俗。

牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨

牛肉干是内蒙的特产之一，在当地又叫风干肉干，风干肉，肉干，源自内蒙战士行军打仗所用军粮，便携易存，营养丰富，被称为“成吉思汗的行军粮“。

内蒙牛肉干来自草原天然牧场，蒙古牧民有着世代晾晒风干牛肉的习惯，这是因为蒙古帝国建立初期，蒙古的骑兵整日以牛羊肉为生”出入只饮马乳，或宰羊为粮“。

生活在大草原上，只要有水有草，牛羊就能得以生存，蒙古人就指着牛羊生活，宰一头牛，将新鲜牛肉挂至通风阴凉处，慢慢晾晒至干，迁徙奔波装上一麻袋，这就是一家老小的吃食。战士们行军打仗更是拿牛肉干备作军粮，因为它方便易保存，顶饿有营养，放上一两个月也不会坏。

一头牛宰杀后，百十公斤重牛肉凉干后捻成沫后，只有十几斤肉沫，装袋后背在身上，只要有水便可冲饮。即使一时缺乏，还可以射猎作为补充。在作战中，蒙古骑兵就是依靠马匹和畜群来给养的;这在后勤上大大减少了军队行进的辎重。牛肉干在远征作战中起着很重要作用。

内蒙地广辽阔，水草丰沃，牛羊几乎都是散养，做出来的牛肉干质地紧嫩，营养丰富，因此备受人们喜爱。专家研究证明，内蒙牛肉干含有丰富的人体蛋白质，氨基酸，能够补充人们日常所需营养并有效提高免疫力。牛肉益气血，强筋骨，消水肿，补脾胃，对于老人，小孩及病后恢复等有着特别好的帮助，每天只需食用50-100克牛肉干就能补充所需营养。

古代冷兵器失败，作战常常靠战马冲杀，人数的多少就称为战争胜负的关键，历数古代各国的战役中，恐怕没任何国家能想蒙古帝国一样，所向披靡，而且扩张的速度惊人，从成吉思汗称为领导者开始，蒙古帝国只用了50多年，领土面积就超过3000万公里，横跨欧亚大陆。

古代冷兵器失败，作战常常靠战马冲杀，人数的多少就称为战争胜负的关键，历数古代各国的战役中，恐怕没任何国家能想蒙古帝国一样，所向披靡，而且扩张的速度惊人，从成吉思汗称为领导者开始，蒙古帝国只用了50多年，领土面积就超过3000万公里，横跨欧亚大陆。

蒙古大军毕竟来自于草原，根据古代作战的思想，大军未动粮草先行，蒙古大军千里奔袭作战，那么如何解决军粮问题呢?要知道没有军粮的话，士兵也无法作战，甚至还会哗变，成吉思汗作为伟大的领导者，他开创出一种新型获取军粮的方式，简单粗暴，但却很有用。

作为游牧民族，蒙古军队的粮食主要来自于马牛羊，蒙古远征军一般带着马奶和奶酪，马奶由随军而行的母马提供，新鲜有营养，而奶酪是用牛奶风干后切成小块，十分坚硬，便于携带和保存，这两种食物都可以直接食用，不需要生火。

然而蒙古大军数量太多，单靠这种方式自然不能完全解决军粮问题，而且有些奶酪风干太厉害，嘴巴根本咬不动，要吃得用开水侵泡，在作战过程中，营地生火是很危险的，一是会暴露目标，二是容易引发火灾，而且侵泡奶酪还需要找到干净的水源，这实在是个大难题。

成吉思汗当年思来想去，决定把全民族打造成战争机器，蒙古大军出征时，会分成三个军团，前面有大军冲杀，中间则留下一支分队，专门负责后勤的补给，同时携带牲口，更重要的是劫掠物资，蒙古大军奔袭到目的地后，成吉思汗就下令让士兵抛弃所有食物，直接开战。

成吉思汗的意思很明显，士兵们想要有东西吃，就得攻下城池，然后进入城池大肆抢劫，只有攻下城池后，才能进入抢劫，如果攻不下来的话，只能活活饿死，这让每个蒙古士兵都想野狼一样，杀敌时以一当十，奋勇当先。

成吉思汗这一招，当项羽当年的破釜沉舟有点类似，即不给士兵留下任何退路，所谓的"以战养战"就是这种打法，虽然这一招十分简单粗暴，但效果却很好，所以蒙古大军从中国打到外国，从欧洲打到亚洲，根本不用带多少军粮，打到哪吃到哪。

成吉思汗带领的蒙古大军，每攻下一个地方，都要在当地大肆洗劫一番，有时甚至还会屠城，只是苦了战败地区的老百姓，不得不说成吉思汗这种做法比较残忍，不过战争原本就是残酷的，老百姓自然会沦为战争的牺牲品了。