腐竹，是我们日常饮食中最常吃的豆制品之一，由豆浆煮沸后，表面凝固的薄膜晒干制作而成。腐竹风味独特，口感清爽，可凉拌、炒菜、炝锅，很多人吃火锅也喜欢放腐竹，无论搭配荤食素食，都别有一番风味。

腐竹的营养价值非常全面，有“素中之荤”的美誉，它含有丰富的蛋白质和矿物质，可以预防心脑血管疾病、保护心脏，还能补充钙质、促进骨骼发育，特别适合正在发育的青少年和老人。经常吃腐竹还可以健脑，为身体补充能量，对于学生党上班族都很有帮助。

超市售卖的腐竹包括袋装和散装，其中不乏造假、劣质产品，我们在购买时一定要擦亮双眼，那么如何才能挑选到健康优质的腐竹呢?本期梅姐教大家三个方法，爱吃腐竹的朋友建议收藏。

第一、看颜色

腐竹通常有三种颜色：白色、淡黄色、深黄色。优质腐竹是淡黄色的，光泽鲜亮纹路清晰，迎着光线能看到一丝一丝瘦肉状的纤维组织。

购买腐竹的时候，如果看到腐竹颜色暗淡，呈现亮白色，很可能是不法商贩加入了淀粉、硫磺等添加剂，吃了不利于人体健康。如果腐竹变成深黄色，很可能已经变质或者发霉，千万不要购买。

第二、闻味道

腐竹由大豆制作而成，优质腐竹闻起来有浓浓的豆香味，没有别的异味。劣质腐竹闻起来不仅没有豆香味，甚至还有腐味，酸臭、苦涩等化学物质的刺激性气味，可能放置时间太久导致发霉、变质了。这些腐竹不仅口感奇差，还会危害身体健康，大家千万不要购买。

第三、是否容易折断

大家用手折断腐竹，优质腐竹很脆，轻轻一掰就可以断掉，断口处是空心的，没有虫眼、杂质和霉斑。劣质腐竹不容易折断，有的甚至要用菜刀切，断口处不是空心，可能有虫蛀、霉斑，这样的腐竹已经过期或者变质，千万不要购买。

今天给大家分享一道凉拌腐竹的做法，开胃下饭、口感清爽、解腻又管饱，关键还不长肉，几分钟就可以搞定。

第一步：把腐竹切成小段放入中，倒入40度的清水浸泡，加入少量食盐，这样可以使腐竹软硬均匀。

第二步：1个小时之后腐竹就泡发好了，放到沸水锅里煮2分钟。

第三步：捞出沥干多余的水分，加入葱末、蒜末、生抽、蚝油、陈醋、适量辣椒面，搅拌均匀就可以开吃了。