腐竹，是我们日常饮食中最常吃的豆制品之一，由豆浆煮沸后，表面凝固的薄膜晒干制作而成。腐竹风味独特，口感清爽，可凉拌、炒菜、炝锅，很多人吃火锅也喜欢放腐竹，无论搭配荤食素食，都别有一番风味。

腐竹的营养价值非常全面，有“素中之荤”的美誉，它含有丰富的蛋白质和矿物质，可以预防心脑血管疾病、保护心脏，还能补充钙质、促进骨骼发育，特别适合正在发育的青少年和老人。经常吃腐竹还可以健脑，为身体补充能量，对于学生党上班族都很有帮助。

超市售卖的腐竹包括袋装和散装，其中不乏造假、劣质产品，我们在购买时一定要擦亮双眼，那么如何才能挑选到健康优质的腐竹呢?本期梅姐教大家三个方法，爱吃腐竹的朋友建议收藏。

第一、看颜色

腐竹通常有三种颜色：白色、淡黄色、深黄色。优质腐竹是淡黄色的，光泽鲜亮纹路清晰，迎着光线能看到一丝一丝瘦肉状的纤维组织。

购买腐竹的时候，如果看到腐竹颜色暗淡，呈现亮白色，很可能是不法商贩加入了淀粉、硫磺等添加剂，吃了不利于人体健康。如果腐竹变成深黄色，很可能已经变质或者发霉，千万不要购买。

第二、闻味道

腐竹由大豆制作而成，优质腐竹闻起来有浓浓的豆香味，没有别的异味。劣质腐竹闻起来不仅没有豆香味，甚至还有腐味，酸臭、苦涩等化学物质的刺激性气味，可能放置时间太久导致发霉、变质了。这些腐竹不仅口感奇差，还会危害身体健康，大家千万不要购买。

第三、是否容易折断

大家用手折断腐竹，优质腐竹很脆，轻轻一掰就可以断掉，断口处是空心的，没有虫眼、杂质和霉斑。劣质腐竹不容易折断，有的甚至要用菜刀切，断口处不是空心，可能有虫蛀、霉斑，这样的腐竹已经过期或者变质，千万不要购买。

今天给大家分享一道凉拌腐竹的做法，开胃下饭、口感清爽、解腻又管饱，关键还不长肉，几分钟就可以搞定。

第一步：把腐竹切成小段放入中，倒入40度的清水浸泡，加入少量食盐，这样可以使腐竹软硬均匀。

第二步：1个小时之后腐竹就泡发好了，放到沸水锅里煮2分钟。

第三步：捞出沥干多余的水分，加入葱末、蒜末、生抽、蚝油、陈醋、适量辣椒面，搅拌均匀就可以开吃了。

随着时间的流逝，转眼间，时间已经来到了六月份，随之而来的是天气的闷热干燥和阴雨连绵。好不容易，疫情好转了些，天气也不再闷热了，开始下雨了，不少人想趁着这阴凉的天气去吃个火锅，好好满足自己的口食之欲。人们在点火锅时，除了点一些肉(牛肉、羊肉)和蔬菜(青菜)之外，还会点一些鱼丸、虾丸、虾饺、腐竹之类的食物。人们喜欢吃腐竹不仅仅因为它具有浓郁的豆香味，有着其他豆制品所不具备的独特口感，更因为吃腐竹对身体有很多益处。但是，你知道，腐竹的原材料是什么?腐竹又是怎么制作而成的吗?下面，小编将为大家细细讲述。

有人疯传腐竹的制作过程，它们加入了橡胶、硼砂等化学物质，大家千万不要吃。事情难道真的是这样吗?究竟是否真的掺加橡胶或硼砂呢?我们可以通过燃烧的办法进行鉴定吗?有专家声称，腐竹是黄豆做的，黄豆含有植物油、蛋白质和淀粉，这些物质只要达到一定的温度，都是可以燃烧的，至于说腐竹中是否含有硼砂、橡胶等物质，是依据不足的;还有专家表示，腐竹、面条等都是植物加工品，含淀粉就可以燃烧，所以通过燃烧植物加工品来判断食物是否含有毒物质并不科学。那么，我们应该怎么辨别腐竹的真伪?

三招判断腐竹真伪的方法：

1.闻。有专家说，劣质豆腐不仅闻起来清淡，而且发霉甚至发酸。

2.听。一个好品质的豆腐碎了之后，声音非常清脆。当它被打破时，它将立即被打破。破碎后是中空的，里面的气孔比较厚。如果稍差一点，破碎后内部密度很大，就会结合在一起，破碎时会有一定的韧性，不会立即破碎。

3.泡。好豆腐的口感和水质会很清晰，颜色是淡黄色，而且很容易软化。

不过，大家也不需要太过担心，因为喵不同火锅店的腐竹，选用的是精质黄豆，经过人工或机器研磨，再添加一点点的淀粉制作而成的。因为选材是纯自然食材，所以吃起来不会让你的身体产生不适情况，反而会帮助你快速补充能量，促进身体发展。如果把腐竹放进火锅里吃的话，不仅有豆子的香味，还有美好的口感，让你吃了一盘之后，口里还留有余味。如果大家感兴趣的话，欢迎大家前来喵不同火锅店进行品尝，相信不会让你失望的。

腐竹、香菇、木耳等都是经过一系列操作后的干制品，需要先将其泡发才可进行烹饪，而在泡发干制品的时候，并不是简单将其放入清水中浸泡就可以了，如果你是这样做的难怪总是泡不好，例如腐竹，饭店用的方法浸泡腐竹，速度快还能将腐竹泡好，而自己泡的腐竹总是会夹生，其实在泡发腐竹的时候，大家需要将其中的技巧牢牢掌握到位，腐竹不仅是泡发快还不夹生，下面将泡发腐竹的技巧详细分享给大家。

凉拌腐竹的做法：

备用食材：腐竹适量，香油1小勺，老抽1小勺，生抽2勺，蚝油2勺，香醋1勺，辣椒油1勺，大蒜2瓣，葱花少许;

制作过程：第一步，腐竹准备出适量，先用手将腐竹掰成段，然后将腐竹放入一个大碗中，在其中加入稍微多一点的40度左右温水，然后再加上少许的食盐，搅拌均匀成淡盐水;第二步，让腐竹在淡盐水中浸泡，待将腐竹充分泡发之后，即可捞出来，然后将腐竹切成长短适中的段，在锅中添上水，待将水煮开后，放入切成段的腐竹，焯下水，差不多30秒钟的时间;第三步，即可将腐竹从水中捞出来，迅速放入事先准备好的凉开水中过一遍凉水，然后将腐竹从水中捞出来，然后用手挤干其中的水分，将处理好的腐竹放入挑菜盆中，接下来准备调料汁;第四步，香葱准备出1根，摘洗干净后，控干其中的水分，然后将香葱切成末，大蒜2瓣剥皮后拍碎即可，准备一个小碗，放入香油、老抽、想吃、辣椒油各一小勺，充分搅拌均匀即成料汁;第五步，然后再向其中加入生抽和蚝油各2勺拌匀，将调好的料汁浇在盛有腐竹的调菜盆中，然后再撒上葱花和蒜末，拌匀后即可盛出在盘子中享用。

腐竹虽说是一种加工而成的食品，但它不同于其他加工食品的是，其口感以及价值都特别丰富，深得大众的喜欢，腐竹作为一种高档的豆制品，其中富含人体所需的多种营养元素，不管是老人还是小孩，适当吃腐竹可以帮助补充钙质，另外对于清热润肺、健脑等都有着一定的帮助，而腐竹的烹饪方法也比较多样，炒菜、烧汤亦或是凉拌都是不错的选择，天气渐渐回暖，当然是不能少了吃凉拌的菜，这份凉拌腐竹便是不错的选择。

烹饪小技巧：

1、泡发腐竹，直接清水浸泡就错了，注意水温要掌握好，开水泡容易泡烂，而凉水又容易夹生，所以水温差不多40度左右的温水就可以，同时记得多加一步，便是在水中加上点食盐，食盐的加入，可以加速腐竹的泡发，而且不会夹生;

2、煮腐竹的时间不宜过长，差不多半分钟就可以了，时间长了腐竹容易被泡烂，煮好的腐竹迅速放入凉开水中过一遍凉，腐竹更加有韧性，口感更美味;

3、凉拌菜，调料汁是非常重要的，而分享给大家的这份调料汁可以说是万能的，许多凉拌菜都可以用这个方法做。

泡发腐竹的时候，掌握好上述的小技巧，腐竹泡发快还不夹生，如果你认为这个做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习!

腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分。被人们称为素中之荤。

腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高;其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏;还含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利;还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。

腐竹吃起来也更美味，可是我们买回来腐竹都是干的要泡发了之后才能吃，而许多人都是急性子，认为用凉水泡腐竹时间太长等不了，于是改用热水泡，热水泡是快了，可是泡出来的腐竹又糟又烂，这可怎么办?

实际上冷水热水都不好，用温水泡才是最好的，我们首先将腐竹切成一段一段的小块浸泡到温水中，并且在水里加一点盐，这样腐竹会很容易被泡发，而且软硬比较均匀，不会出现有的地方硬，有的地方软的现象，最重要的是还能节省时间，如果水温过高腐竹很容易外烂内硬，所以把控好温度是很重要的!另外干的腐竹很轻，泡水的时候很容易浮在水面上，浸泡不均匀，这时候我们可以在腐竹上放一个盘子压着，这样就可以将腐竹全部浸泡在水中了，最后将泡发的腐竹取出来切成细丝，然后再放入温水中20分钟左右就可以了，这样泡出来的腐竹才会均匀有韧性。

今天再给大家分享一款健康的美食，凉拌腐竹，食材准备腐竹，红米椒，香菜。老抽盐鸡精，香油生抽。做法：腐竹提前用发好，切菱形备用，小米辣切粒，大蒜切末，香菜切段，锅热后，放适量麻油，油开后倒入辣椒和大蒜，爆香后淋在腐竹上，撒上香菜，加适量鸡精，生抽，，搅拌均匀。

我们在吃火锅的时候，除了会点毛肚、羊肉等食材外，腐竹也是我们每次吃火锅的时候必点的一道菜。

但是很多人对于腐竹肯定是又爱又恨，虽然腐竹做起来特别的好吃，而且腐竹除了在吃火锅的时候必点之外，它还可以用来制作很多很好吃的菜。但是我们在菜市场上买到的腐竹几乎都是干的腐竹，而每次我们在处理腐竹之前都必须要将干腐竹泡软。但是很多人都觉得干腐竹特别的难泡，有时候甚至泡了几个小时，它还是硬的。那么今天就来教大家一个小方法，可以快速的让干腐竹变软。

想必大家泡腐竹的时候，大多数用的都是冷水。大部分人可能都是将干腐竹直接放在冷水当中泡发，但是你会发现这样子泡发出来的腐竹是很难泡软的，有时候甚至要花上几个小时的时间，因此我们不能再用冷水泡腐竹了。

我要告诉大家的一个小方法就是泡腐竹的时候要用温水。用温水泡腐竹，不仅大大缩短了泡腐竹的时间，而且泡出来的腐竹也相当的软。如果我们用冷水泡腐竹的话，不仅时间浪费的很多，有的时候甚至还不能将它完全的泡软。因此，用冷水泡出来的腐竹，它的口感就没有温水泡出来的腐竹的口感好。而且用冷水泡腐竹的时候我们根本无法准确的掌握，需要泡多长时间，还要时不时的过去查看一下腐竹泡的怎么样了，而用温水泡腐竹的话，只需要短短的十分钟时间就可以让腐竹变得特别的软，不仅省时间而且还省了很多精力。

如果你们觉得用温水泡腐竹的时间还会很长的话，也可以在温水当中加入一点的盐。盐可以大大的缩短泡腐竹的时间，不仅如此，盐还有提味的作用。在泡腐竹的时候加入一点的盐，可以使腐竹的味道更加的美味，不仅口感上提升了一个档次，而且也会更有嚼劲。

还有一个需要注意的是，有些腐竹在水中会不自觉地浮在水面上，而有些腐竹则是会沉在水下，这样的话就会使腐竹泡发得不均匀，导致有的腐竹过软，有的腐竹又过硬。因此，在泡腐竹的时候我们可以用一个碗，将腐竹全部都压到水里面去，这样就可以保证每一个辅助都泡发得均匀。

以上就是泡腐竹的小技巧了，你们学会了吗?有没有觉得其实泡腐竹特别的简单，你只需要短短的几分钟时间就可以把干腐竹泡的特别的软。学会了这个方法之后，以后就可以很快速的吃到美味的腐竹了。

制作美食是非常有趣的一个过程，而且自己制作出来的美食往往吃起来更加的香。越简单的食材越考验烹饪技巧，就像简单的烧腐竹，饭店里的腐竹浓郁鲜香，而自己在家做的却寡淡无味，难免让人非常挫败。只需要掌握好四个小技巧，就能够轻松做出饭店风味的腐竹，酒店大厨做出来的味道也不过如此了，和小编学起来吧!

首先，需要准备好所需要的食材。准备腐竹，葱，姜，蒜，干辣椒，淀粉，盐，白糖，鸡精。其次，进行食材的处理。

1、在锅里放入油，然后等油温七成熟之后，把腐竹放到油锅里炸，炸至腐竹表面起泡就可以捞出控油，晾干之后把腐竹切成小段，放到水里浸泡两个小时左右。浸泡完之后的腐竹需要用热水清洗一下，或者放到锅里过一下水，这样是为了去除腐竹面的油。

2、处理辅料。把葱切成小段，姜和蒜切成小片，干辣椒切成小段，然后放到一旁备用。把淀粉调好备用。

3、把锅烧热，里面放入少许的食用油，然后倒入切好的葱姜蒜和干辣椒，爆炒出香气，放入腐竹搅拌均匀。然后再放入适量的食用盐，白糖和少许的清水，最后调入水淀粉收汁，放入少许的鸡粉，搅拌均匀就可以出锅了。

上面的做法需要掌握四个小窍门，只有这样才能够真正掌握到烧腐竹的精髓，让小编给大家来讲解一下。

第一，腐竹一定要过油。腐竹过油之后会更加的有弹性，有韧性，而且过油之后的辅助会更香，不过腐竹过油不可以过太长时间，只需要腐竹表面起小泡就可以捞出了，如果时间太长，腐竹可能没有韧劲。

第二，腐竹浸泡的时候一定要把腐竹浸泡到彻底发软，特别是中间部分，一定不能够有硬的感觉，如果时间不够的话，大家也可以用热水来浸泡，可以缩短浸泡时间。

第三，烧腐竹的时候可以多放一点水，然后开小火慢慢的煮，这样腐竹可以吸收更加多的汤汁，吃起来更加的鲜香美味。

第四，过油之后的腐竹一定要清洗一下，或者放到热水里过一下，可以去除表面多余的油脂，吃起来不会特别腻。只要注意上面这四个小步骤就可以轻松地做出鲜香美味的烧腐竹，自己在家做也做的不会比饭店里的差，再也不用去饭店里吃烧腐竹了。不知道大家学会了烧腐竹的方法吗?如果心动的话，不如自己在家做一做试试，做出来绝对被全家人夸赞。