拼音：miàn jin

詞性：名詞

釋義：亦作'面斤'。亦作'麪筋'。 食品名。用麪粉加水拌和，洗去其中所含的澱粉，剩下凝結成團的混合蛋白質就是麪筋。

用法提示：理解「麪筋」時，先看它在句子中表示的人、事物、動作或狀態，再結合上下文判斷具體含義。 「麪筋」可按名詞使用，寫作時要注意它和前後詞語的搭配是否自然。

• 麪筋的詞語解釋：

  亦作'面斤'。亦作'麪筋'。
  食品名。用麪粉加水拌和，洗去其中所含的澱粉，剩下凝結成團的混合蛋白質就是麪筋。

• 什麼是麪筋引證解釋：

  ⒈ 亦作「麵觔」。亦作「麵筋」。食品名。用麪粉加水拌和，洗去其中所含的澱粉，剩下凝結成團的混合蛋白質就是麪筋。

  引宋沉括《夢溪筆談·辯證一》：「濯盡柔麪，則麪筋乃見。」
  宋陸遊《老學庵筆記》卷七：「﹝仲殊﹞所食皆蜜也。豆腐、麪觔、牛乳之類，皆漬蜜食之。」
  明李時珍《本草綱目·穀一·小麥》：「麪筋，以麩與麪水中揉洗而成者。古人罕知，今爲素食要物。」
  《紅樓夢》第六一回：「春燕説葷的不好，另叫你炒個麵筋兒，少擱油纔好。」

• 麪筋的國語詞典：

  一種食品。小麥粉和著水以洗去澱粉，剩下的蛋白質凝結成團者，稱爲「麪筋」。

麪筋的網絡解釋：

麪筋 （食品）

麪筋是植物性蛋白質，由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。將麪粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成麪糰，稍後用清水反覆搓洗，把麪糰中的澱粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麪筋。油麪筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成。將洗好的麪筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟，即是「水面筋」。