拼音：qí zǐ miàn

釋義：即今之刀削麪。

用法提示：理解「棋子面」時，先看它在句子中表示的人、事物、動作或狀態，再結合上下文判斷具體含義。

• 棋子面的詞語解釋：

  即今之刀削麪。

棋子面的網絡解釋：

棋子面

棋子面早在北朝北魏時期，中國傑出農學家賈思勰所著的一部綜合性農學著作《齊民要術》（公元533年-544年）中早有記載：「剛溲麪，揉令熟，更揉搓，截斷，切作方棋。須即湯煮，別作〔月霍〕澆，堅而不泥。」這種棋子面，形狀像方棋那樣，蒸熟陰乾之後，可久藏，吃時取出，放進沸水裏煮一煮，澆肉汁拌和，吃起來韌而不爛。

棋子面也曾出現在朱元璋的菜單上。 在參加第10屆明史學術討論會的臺灣中研院歷史語言研究所邱仲麟先生首次公開了他從明人筆記中發現的這張菜單。 「胡椒醋鮮蝦、燒鵝、燌羊頭蹄、蒸鮮魚、五味蒸麪筋、羊肉水晶角兒、三鮮湯、棋子面、椒末羊肉、泡茶……」看着這張菜單，您一定會胃口大開。可是您也許不知道，這竟是洪武十七年（1384年）6月某天，明太祖朱元璋的午餐菜譜。