拼音：yān cài

釋義：用鹽浸漬的蔬菜。

用法提示：理解「醃菜」時，先看它在句子中表示的人、事物、動作或狀態，再結合上下文判斷具體含義。 例句參考：二十多年技術沉澱，泡菜之鄉成長出無數醬醃菜與調味品的專業技術人才，民生食品公司創建伊始便具備得天獨厚的強大優勢。

• 醃菜的詞語解釋：

  用鹽浸漬的蔬菜。

• 什麼是醃菜引證解釋：

  ⒈ 用鹽浸漬的蔬菜。

  引《警世通言·宋小官團圓破氈笠》：「劉嫗便在廚櫃內取了些醃菜，和那冷飯，付與宋金道：『 宋小官 ……胡亂用些罷！』」
  《醒世恆言·兩縣令競義婚孤女》：「賈公不省得這飯是誰喫的，一些葷腥也沒有……向門縫裏張時，只見石小姐將這碟醃菜葉兒過飯。」

• 醃菜的國語詞典：

  泛稱用鹽或各種香料浸泡脫去水分的蔬菜。

  如：「老店號新產品，他們的醃菜口感不凡，吃來舌齒生津。」

詞語翻譯：

醃菜的網絡解釋：

醃菜

醃製是肉、魚、蔬菜扥食物加鹽和其他作料進行保藏的一種加工方法，該方法可以防止有害微生物的生長，延長食物貯存期。

蔬菜醃製是一種歷史悠久的蔬菜加工方法,由於加工方法簡單、成本低廉、容易保存、產品具有獨特的色、香、味,爲其他加工品所不能代替,所以蔬菜醃製品深受消費者歡迎。

醃製蔬菜可以使用多種原料,常用的有白蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜、萵筍、蒜薹、蓮花白、辣椒等。我國各地傳統的蔬菜醃製品有上海雪裏蕻、四川涪陵的榨菜、廣東酸筍、雲南大頭菜、常州香甜蘿蔔乾等。在國外，日本的醬菜、韓國的泡菜等也久負盛譽。

目前，我國大規模、工業化生產醃製蔬菜一般都採用高鹽胚、長時間的醃漬工藝，然後採取低鹽化處理的方法制成各種成品。蔬菜醃製的機理主要是利用食鹽的高滲透壓作用、微生物的發酵作用和蛋白質的水解作用，以及其它一系列的生物化學變化，最終使醃製品得以保存，並具有獨特的色、香、味。醃菜製品發酵一般以乳酸發酵爲主並伴有少量的酒精發酵和微量的醋酸發酵。在蔬菜醃製品中，味感物質主要是氨基酸和有機酸兩大類；香味物質則很複雜，通常都是多種揮發性和半揮發性的物質。