中文名：豆豉

英文名：fermented soya beans

詞性：名詞

拼音：dòu chǐ

詞性：名詞

釋義：豆豉 dòuchǐ(1) 把黃豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟，經過發酵而成的食品，可以調味，也可入藥 英 fermented soya beans;black bean sauce

用法提示：理解「豆豉」時，先看它在句子中表示的人、事物、動作或狀態，再結合上下文判斷具體含義。 「豆豉」可按名詞使用，寫作時要注意它和前後詞語的搭配是否自然。

• 豆豉的詞語解釋：

  豆豉 dòuchǐ

  (1) 把黃豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟，經過發酵而成的食品，可以調味，也可入藥

  英

  fermented soya beans;black bean sauce

• 什麼是豆豉引證解釋：

  ⒈ 一種豆制食品。一般用大豆或黑豆蒸煮以後，經發酵製成，多用於調味。

  引北魏賈思勰《齊民要術·作豉》「作麥豉法」自注：「香美乃勝豆豉。」
  楊明顯《故都風味小吃》：「它（指滷煮小腸）的作法是……用清水淘洗幾次，然後用一百度開的沸水煮，配上去腥味的八角茴香，花椒大料瓣兒，快熟時再放落上好的口蘑醬油，豆豉。」

• 豆豉的國語詞典：

  把黃豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟，經發酵而成的食品。常用爲菜餚的佐料，有鹹淡兩種。淡豆豉亦可入藥。

詞語翻譯：

豆豉的網絡解釋：

豆豉

豆豉是中國傳統特色發酵豆製品調味料。豆豉以黑豆或黃豆爲主要原料，利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成。豆豉的種類較多，按加工原料分爲黑豆豉和黃豆豉，按口味可分爲鹹豆豉和淡豆豉 幹豆豉， 水豆豉。

豆豉，古代稱爲「幽菽」，也叫「嗜」。最早的記載見於漢代劉熙《釋名·釋飲食》一書中，譽豆豉爲「五味調和，需之而成」。公元2至5世紀的《食經》一書中還有「作豉法」的記載。古人不但把豆豉用於調味，而且用於入藥，對它極爲看重。《漢書》、《史記》、《齊民要術》、《本草綱目》等，都有此記載，其製作歷史可以追溯到先秦時期。

據記載，豆豉的生產，最早是由江西泰和縣流傳開來的，後經不斷髮展和提高傳到海外。日本人曾經稱稱豆豉爲「納豉」，後來專指日本發明的糖納豆。東南亞各國也普遍食用豆豉，歐美則不太流行。