中文名：泡菜

英文名：pickles

詞性：名詞

拼音：pào cài

詞性：名詞

釋義：泡菜 pàocài(1) 把洋白菜、蘿蔔等放在加了鹽、酒、花椒等的涼開水裏泡製成的一種帶酸味的菜 英 pickles

用法提示：理解「泡菜」時，先看它在句子中表示的人、事物、動作或狀態，再結合上下文判斷具體含義。 「泡菜」可按名詞使用，寫作時要注意它和前後詞語的搭配是否自然。

• 泡菜的詞語解釋：

  泡菜 pàocài

  (1) 把洋白菜、蘿蔔等放在加了鹽、酒、花椒等的涼開水裏泡製成的一種帶酸味的菜

  英

  pickles

• 什麼是泡菜引證解釋：

  ⒈ 用加了花椒、酒等配料的淡鹽水浸漬而成的蔬菜。質脆、味香而微酸，或稍帶辣味。以四川泡菜最爲著名。

  引冰心《我的學生》：「我們吃着 S 自制的鹹鴨蛋和泡菜，吃過稀飯，又喝了煎茶。」

• 泡菜的國語詞典：

  一種用鹽水加酒、花椒、姜及尖辣椒等配料浸漬而成的生菜，帶酸味，爲四川人所發明，後流行於各地。

  如：「韓國泡菜相當出名。」

詞語翻譯：

泡菜的網絡解釋：

泡菜 （食品）

泡菜古稱葅，是指爲了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜；像是捲心菜、大白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經過醃漬及調味之後，有種特殊的風味，很多人會當作是一種常見的配菜食用。所以現代人在食材取得無虞的生活環境中，還是會製做泡菜。

世界各地都有泡菜的影子，風味也因各地做法不同而有異，其中涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍，並稱爲世界三大泡菜。已制妥的泡菜有豐富的乳酸菌，可幫助消化。但是製作泡菜有一定的規則，像是不能碰到生水或是油，否則容易腐敗等等。若是誤食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。

泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來醃漬各種鮮嫩的蔬菜，再經乳酸菌發酵，製成一種帶酸味的醃製品，只要乳酸含量達到一定的濃度，並使產品隔絕空氣，就可以達到久貯的目的。泡菜中的食鹽含量爲2%到4%，是一種低鹽食品。