⒈ 指油和水。

引宋苏轼《油水颂》：“油水相搏，水去油住。”

⒉ 多指饭菜里所含的脂肪质。

引沈从文《八骏图·顾问官》：“某一年中事情顺手点，多捞几个外水钱，就吃得油水好些，穿得光彩些，脸色也必红润些。”
孙犁《白洋淀纪事·女保管》：“虽说不吃好的，两顿小米干饭，杂面汤油水不小。”

⒊ 指不正当的物质收益或额外好处。

引元无名氏《盆儿鬼》第一折：“倘有什么客人到我店投宿，你只推先要房钱，看他秤银子时，若是有些油水，你便来叫我下手。”
《水浒传》第三六回：“那人立在侧边偷眼睃着，见他包裹沉重，有些油水，心内自有八分欢喜。”
叶圣陶《四三集·多收了三五斗》：“我们吃辛吃苦，赔重利钱借债，种了出来，他们嘴唇皮一动，说‘五块钱一担！’就把我们的油水一古脑儿吞了去！”

⒋ 古水名。今已堙塞。

引北魏郦道元《水经注·油水》：“油水出武陵孱陵县西界，东过其县北，又东北入于江。”

⒌ 指石油。

引明李时珍《本草纲目·石九·石脑油》：“正德末年嘉州开盐井，偶得油水，可以照夜，其光加倍，沃之以水，则焰弥甚，扑之以灰则灭，作雄硫气。”

比喻东西的精华。