拼音：miàn jin

词性：名词

释义：亦作'面斤'。亦作'面筋'。 食品名。用面粉加水拌和，洗去其中所含的淀粉，剩下凝结成团的混合蛋白质就是面筋。

用法提示：理解“面筋”时，先看它在句子中表示的人、事物、动作或状态，再结合上下文判断具体含义。 “面筋”可按名词使用，写作时要注意它和前后词语的搭配是否自然。

• 面筋的词语解释：

  亦作'面斤'。亦作'面筋'。
  食品名。用面粉加水拌和，洗去其中所含的淀粉，剩下凝结成团的混合蛋白质就是面筋。

• 什么是面筋引证解释：

  ⒈ 亦作“麵觔”。亦作“麵筋”。食品名。用面粉加水拌和，洗去其中所含的淀粉，剩下凝结成团的混合蛋白质就是面筋。

  引宋沉括《梦溪笔谈·辩证一》：“濯尽柔麪，则麪筋乃见。”
  宋陆游《老学庵笔记》卷七：“﹝仲殊﹞所食皆蜜也。豆腐、麪觔、牛乳之类，皆渍蜜食之。”
  明李时珍《本草纲目·穀一·小麦》：“麪筋，以麩与麪水中揉洗而成者。古人罕知，今为素食要物。”
  《红楼梦》第六一回：“春燕説荤的不好，另叫你炒个麵筋儿，少搁油纔好。”

• 面筋的国语词典：

  一种食品。小麦粉和著水以洗去淀粉，剩下的蛋白质凝结成团者，称为「面筋」。

面筋的网络解释：

面筋 （食品）

面筋是植物性蛋白质，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。