⒈ 指饥民营养不良的脸色。

引《礼记·王制》：“虽有凶旱水溢，民无菜色。”
郑玄注：“菜色，食菜之色。民无食菜之飢色。”
《汉书·翼奉传》：“连年飢饉，加之以疾疫，百姓菜色，或至相食。”
颜师古注：“人专食菜，故飢肤青黄，为菜色也。”
唐欧阳詹《送少微上人归德峰》诗：“灰心闻密行，菜色见羸容。”
茅盾《秋收》一：“这火光，虽然掩过了四大娘脸上的菜色，可掩不过她那消瘦。”

⒉ 谓受饥。

引《史记·游侠列传》：“仲尼畏匡，菜色陈蔡。”
《史记·孟子荀卿列传》：“其游诸侯见尊礼如此，岂与仲尼菜色陈蔡，孟軻困於齐梁同乎哉！”

蔬菜的颜色，或指菜肴的式样。