⒈ 食盐的一种。从盐井汲取盐卤，设灶煎制而成。

引《史记·货殖列传》“猗顿用盬盐起” 唐张守节正义：“盐州和乌池，犹出三色盐，有井盐、畦盐、花盐。”
宋陆游《老学庵笔记》卷五：“蜀食井盐，如仙井大寧犹是大穴，若荣州则井絶小，仅容一竹筒，真海眼也。”
范文澜蔡美彪等《中国通史》第四编第一章第二节：“成都和梓、利、夔州，凿井取卤，煎煮，称煮井，盐叫井盐。”

地层中的盐质溶解于地下水中，掘井汲取地下水卤煎煮而成的盐，称为「井盐」。我国四川、云南等省分均有出产。