烧烤切细的肉。亦指烹调。
《周礼·天官·序官》“醢人” 唐 贾公彦 疏：“彼有膷臐、烧胾、炙膾之属。” 郭沫若 《蜩螗集·水中赞》：“筋肉肺肝，供人炙脍。”
犹脍炙。交口称誉。
清 赵翼 《龙尾关》诗：“至今勛伐炳，人口尚炙膾。”
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