相传 赵州 ( 唐 代高僧 从谂 的代称)曾问新到的和尚：“曾到此间么？”和尚说：“曾到。” 赵州 说：“喫茶去。”又问另一个和尚，和尚说：“不曾到。” 赵州 说：“喫茶去。”院主听到后问：“为甚么曾到也云喫茶去，不曾到也云喫茶去？” 赵州 呼院主，院主应诺。

赵州 说：“喫茶去。” 赵州 均以“喫茶去”一句来引导弟子领悟禅的奥义。见《五灯会元·南泉愿禅师法嗣·赵州从谂禅师》。后遂用为典故，并以“赵州茶”指寺院招待的茶水。《五灯会元·汾阳昭禅师法嗣·芭蕉谷泉禅师》：“﹝僧﹞曰：‘未审客来将何祇待？’师曰：‘ 云门 餬饼 赵州 茶。’” 明 高启 《廉上人水竹居》诗：“林下本采参玉板，不须更煑 赵州 茶。”