back_img
好工具
>
汉语词典
>
春盘
春盘
拼音:chūn pán

注音:ㄔㄨㄣ ㄆㄢˊ

结构:(上下结构)(上下结构)

春盘的解释
  • 词语解释:

      古代风俗,立春日以韭黄﹑果品﹑饼饵等簇盘为食,或馈赠亲友,称春盘。帝王亦于立春前一天,以春盘并酒赐近臣。

      春卷(spring roll),又称春饼、薄饼,是汉族民间节日传统食品(立春节日统食品)。春卷是由客家人从中原带到南方的春饼改造而成的,流行于中国各地,江南等地尤盛。民间除供自己家食用外,常用于待客。

      春盘是立春时节的一种传统食品,它是一种由各种春季蔬菜组成的菜肴。春盘中的蔬菜通常具有辛味,如葱、姜、蒜等,这些蔬菜可以帮助人体排出冬季积存的浊气,提升阳气,防止春困,帮助我们保持精神焕发。春盘的起源可以追溯到汉代,与六朝元旦的五辛盘有一定联系。五辛盘是一种由五种辛辣蔬菜组成的菜肴,象征着迎新之意。

      春卷的家常做法:一是将胡萝卜切丝,加入豆芽、青瓜丝、肉丝等(可依据个人口味变化),加入酱油、精盐,放入锅中炒一下,制成春卷馅。二是加入高精面粉、水搅成稀糊,用炒勺摊成春卷皮待用。三是将皮子放在菜板上,卷入馅,在封口处抹上面糊封口,逐个制成春卷生胚。将锅放在旺火上,倒入油,烧至七八分热时投入春卷。四是炸至外皮酥脆、呈金黄色时即成。

      “一卷不成春,万卷春如醉”说的就是春卷。古书陈元靓的《岁时广记》中记载:“在春日,食春饼,生菜,号春盘。”清代的《燕京岁时记》也有:“打春,是日富家多食春饼。”可见春日做春饼,食春饼的民俗风情由来(好工具hao86.com)已久。有关春卷的谚语很多,如“一卷不成春”,“隆盛堂的春卷---里外不是人”等等,春的意思在这里就是春天,有迎春喜庆之吉兆。

      春盘的制作方式多样,可以是凉拌或炒制,有时还会搭配春饼食用。在宋代,春盘不仅是立春的食品,还发展成为一种精美的礼品,用于馈赠亲友或自食,以迎春之意。

  • 引证解释:

    ⒈ 古代风俗,立春日以韭黄、果品、饼饵等簇盘为食,或馈赠亲友,称春盘。帝王亦于立春前一天,以春盘并酒赐近臣。

    唐沉佺期《岁夜安乐公主满月侍宴》诗:“岁炬常然桂,春盘预折梅。”
    金元好问《春日》诗:“里社春盘巧欲争,裁红晕碧助春情。”
    马南邨《燕山夜话·今年的春节》:“什么是‘春盘’呢?它是用芹菜、韭菜、竹笋等组成的,表示勤劳、长久、蓬勃的意思。”

  • 国语词典:

    旧时习俗于立春日时做的春饼、生菜,称为「春盘」。

  • 网络解释:

    普通春卷

    【主要材料】春卷皮12张,五香豆干200克、猪肉150克、卷心菜100克、胡萝卜80克、淀粉适量、调料、食用油500克、酱油1/2大匙、精盐2小匙。

    【制作过程】

    1.五香豆干洗净,卷心菜拨开叶片、洗净,胡萝卜洗净、去皮,均切丝备用。

    2.猪肉洗净、切丝,放入碗中,加入酱油、淀粉拌匀并腌制10分钟。

    3.锅中倒入适量油烧热,放入猪肉丝炒熟,盛出。

    4.用余油把其余馅料炒熟,再加入猪肉丝及精盐炒匀,最后浇入水淀粉勾薄芡即为春卷馅。

    5.把春卷皮摊平,分别包入适量馅卷好。放入热油锅中炸至黄金色,捞出沥油即可。

    【小窍门】:可用蛋清把包好的春卷封好口。

    闽南春卷

    【来源】:相传福建百姓为了感谢郑成功,每家出一道菜来招待他。郑成功为不负百姓的厚爱,在一张烙熟了的面皮上夹入每家的菜,卷起来吃。这便有了后来的春卷。在清明节临近的那段时间,很多闽南人家里都会做这种春卷,因为海蛎是这种春卷的材料之一,清明节临近这段时间海蛎是最肥美而不腥的。

    【主要材料】:豌豆、肥瘦猪肉、海蛎、胡萝卜、地瓜粉、花生、白砂糖、豆腐皮、鱿鱼、葱、鸡蛋、海苔丝、油、盐、面皮(街上买做熟了的)

    闽南春卷包法(12张)

    【材料处理】:

    1、胡萝卜、豌豆处理成丝后分别加盐炒熟。

    2、用海蛎、地瓜粉、鸡蛋、葱、盐等做成海蛎煎后,捣成约1/4掌心大小的块状。

    3、将鱿鱼切成圈加盐炒熟,豆腐皮加盐炒熟。肥瘦猪肉切成条状炒熟。将炒熟后的猪肉、豆腐皮、鱿鱼、海蛎煎、胡萝卜丝充分炒混在一起。(豌豆丝不用一起混,豌豆经过多次翻炒易软掉,会失去清脆的口感。)

    4、将花生翻炒香后,放入搅拌机内搅成花生末后加入白砂糖。

    经过以上操作便将包闽南春卷的材料处理好了,之后便可按画册的步骤进行包春卷了。闽南春卷并无特定的材料要求,可依照个人的喜好准备包春卷的材料和各种食物的比例。

    莆田春卷

    春卷味香可口,是莆田民间独特的风味小点。宋代名人蔡襄曾留下“春盘食菜思三九”的诗句,盛赞春卷的美味。

    传说古代福建莆田有个书生,在出仕之前,十载寒窗苦读,几番进京赴考,都未能得中。他虽年过三十,成家生子,但还是坚持日夜苦读诗书,有时竟废寝忘食。他的妻子里十分疼爱,为了不让丈夫因三餐吃饭而影响读书,就用麦子磨成粉,放在锅里用茶油煎成又薄又透明的饼片。她又担心麦饼冷了,吃下去会伤胃,就把煮好的青菜放在麦饼里然后把麦饼卷起来放在丈夫身旁,让他边吃边读书,这样吃起来既不费时又言便。书生就靠着妻子亲手巧制的食品,闭门不出,苦读书,学问大进。

    这年春闱科考,书生一举高中,传为佳话。从这以后,莆田学子都喜爱卷着青菜的麦饼卷当夜食,并将这麦饼卷称做春卷。

    这种传统的莆田春卷是以麦饼为皮,馅为各色时鲜蔬菜,特别是皮嫩馅丰,味道滋美。它与外地的豆芽为馅,油煎硬皮不同。而相比较,莆田春卷更有家常菜的特色。

    湘宾春卷

    湘宾春卷的特点是香脆、绵软、多汁、鲜嫩。其馅可根据自己的口味更换,具体制法是,先在盆内将面粉用清水拌匀,反复搓揉,成水面团。然后用微火将平锅烧热,右手抓住水面团,不断地摔动,然后在平锅内轻轻烙成一张直径12厘米的圆薄面饼,左手揭皮翻面略烙后取出,右手继续摔动水面团,再烙下一张。烙好的面皮要整齐堆放,用净湿布盖好,防皮干枯。

    湘宾春卷的馅是用500克肥瘦猪肉丝煸炒,加酒、酱油、盐、味精,加汤,勾薄芡后成馅。将荠菜(又名地白菜)或大白菜、韭黄,去掉根及老叶,洗净切碎,与肉丝拌匀。

    包春卷时,先逐张揭开面皮,放在案板上,每张放入15克左右肉馅,两端包折,卷成6厘米左右的扁筒形,用稀面糊封口。然后逐个投入五成熟的油锅内,氽炸成微黄色即成。湘江宾馆制作的春卷,用料考究,技术先进,可谓湖南的佼佼者。

    大蟹春卷

    【主要材料】:大蟹肉200克、春饼4片、芽菜10克、菊花瓣1克

    【调味料】:蟹肉调料、炼乳5克、奶油5克、盐2克、白胡椒2克、醋辣酱、韩国辣酱50克、蒜3克、雪碧8克、韩国醋25克、白糖12克

    【春卷做法】:

    1、把大蟹在已经放入烧酒的蒸锅里蒸7—8分钟取出后把肉剔出根据比例完成蟹肉调料并与蟹肉拌匀。

    2、将春饼卷成圆锥形并按比例完成醋辣酱调料。

    3、在春饼里抹上些醋辣酱调料然后把1塞入里面,用芽菜和菊花瓣装饰即可。

    特点:包裹在有韧性的春饼里的清甜蟹肉是这道菜的灵魂所在。芽菜和菊花瓣更是让一盘子的菜品生动起来。 [5]

    大白菜肉丝馅

    在上海有两种特殊做法,一种为大白菜肉丝馅的,另一种为豆沙馅。豆沙春卷做法和大白菜肉丝春卷做法一样,喜欢吃甜的朋友可以试试。当然,不用蘸醋。其中大白菜肉丝春卷,是上海人最传统的做法。

    【主要材料】:大白菜、肉丝、猪油、酒酱油、盐、味精水、湿淀粉、春饼皮子、菜籽油、醋。

    【春卷做法】:

    1.将肉丝入锅,用猪油在旺火上煸炒至七成熟,加酒、酱油、盐、味精和水,用湿淀粉勾厚芡,视其沸透后起锅,装盘摊凉。将大白菜菜切成丝,撒入炒好的肉丝中拌匀成馅

    2.将春饼皮子放在案板上,放上肉丝馅,卷拢,两头折拢,最后卷成约二寸六分长、八分宽的小长方形包,用面粉封口。

    3.菜籽油烧至七成熟,将春卷入锅炸炸时用筷不断翻动,约两分钟后呈金黄色,捞起装盘。hao86.com吃时可蘸醋。因为醋能解腻,很有道理。

    【食品特点】:外酥里鲜,外脆里嫩,口感极佳。

    奶香蟹柳春卷

    【主要材料】:春卷皮、蛋清、酱料、速冻青豆、速冻蟹柳、盐、白胡椒粉、油

    【春卷做法】:

    1.青豆用冷水解冻。速冻蟹柳自然解冻,切小丁。

    2.将酱料中加入青豆,蟹柳小丁、盐和白胡椒粉,搅拌均匀调成馅。

    3.在每张春卷皮上放入适量的馅,然后卷成长条的春卷状,边缘部分涂上蛋清粘牢固。

    4.中火加热锅中的油,待油烧至七分热时将春卷放入,炸至焦脆即可。

    花生香脆春卷

    【主要材料】: 春卷皮、蛋清、花生酱、榛子仁、花生仁、杏仁、牛奶、黄油。

    【春卷做法】:

    1.将榛子仁、花生仁和杏仁混合均匀,并切成碎屑。

    2.将花生酱用牛奶和稀,再加入榛子碎、花生碎、杏仁碎,并搅拌均匀调制成春卷馅。

    3.把制好的馅料均分成6份,然后分别放在6张春卷皮上,再卷成春卷,边角用蛋清粘住。

    4.小火加热不粘锅中的黄油,待黄油全部融化后,将春卷放入慢煎,直至表面呈金黄色即可。

    春卷皮

    【材料】:面粉七杯半、水四杯

    【做法】:

    1.将面粉逐渐加入四杯水用搅拌器搅匀成厚面糊(各地面粉不同,需水量有异,以手能抓住面糊,手心向下而面糊仍能抓住不下滑为宜,如面煳太稀,无法做成面糊,太稠做出的春卷皮较薄,但不易操作)

    2.面糊盖妥,放冰箱数小时

    3.将自动铝制平底电锅(盘)加热至300F(熟练后可用350F),用手抓住大把面糊,向锅心左右一转,使成薄薄圆形面皮留在锅心上,多的面糊再抓回手中。若有小洞,可用手中的面糊再补上;如果太多,可用叉或小刀刮平

    4.锅中面皮,数秒钟后,外边即向内卷起,轻轻一揭,便成一张春卷皮,放在盘中备用 。

    【详细说明】

    1.和面:用一斤面粉(可以做直径35cm的皮子15-20个)加8两左右的水,调成粘稠的面糊,面调好的糊中加3克盐,增加面糊的韧性,在加入半汤匙植物油,搅匀,防止摊皮时粘锅。面糊的稀软程度很重要,稀了粘手做不出薄皮,过厚粘不住锅,稀稠程度一定要掌握好。和好的面糊饧发两小时后方可使用。

    2.摊春卷皮:将平铛擦净涂上一层薄油,(油不可太多只要一薄层即可)防止粘锅。将铛放在火上加热至六成热(150度),用手蘸水从饧好的面糊中掐取三个鸡蛋大小的面料,放入铛中由外至里一圈一圈的推动面团(通常是逆时针推)将面料摊成一个圆形薄饼,将多余面料用手掐出放回面盆。关小火见春卷皮四周翘起,用手揭起凉凉备用。

    炸春卷

    【配料】:韭菜60克,肉丝160克,鸡蛋75克,面粉70克。酱油10克,精盐3克。水淀粉15克,植物油250克(实耗50克)。

    【制法】:

    1.将韭菜切成3厘米长的段;肉丝用精盐少许和水淀粉浆上,用温油滑散,挥出控净油,再放入锅内,加入酱油、精盐、韭菜稍炒一下,制成春卷馅。

    2.将鸡蛋打入碗内,加入面粉、水、搅成稀糊,用炒勺摊成4张皮子待用。

    3.将皮子放在菜板上,卷入馅,在封口处抹上面糊封口,逐个制成4个春卷生胚。

    4.将锅放在旺火上,倒入油,烧至七八成热时投入春卷,炸成外皮酥脆,呈金黄色时即成,吃时将春卷剁成段码入盘内即可。

    芥菜春卷

    成都的春卷历来很有特色。它是用面粉加水和少许川盐调制成湿面团,用“云板”锅摊成春卷皮,卷食各种凉拌菜肴或韭黄肉丝、蒜苔肉丝等炒制菜肴。各种春日的新鲜蔬菜,被细嫩而绵韧的春卷皮包裹,吃起来已十分别致了,再加上以芥末粉、调以酱油、醋、辣椒粉、熟芝麻、花生碎粒,那更是妙不可言。特别是茶末用于冷菜调味,构成了别具风格的末味型,那种强烈的辛椒辣味,可使人精神为之一振。芥末还有健胃、利气、祛痰、发汗散寒、消肿、止痛的作用,食后让人感到浑身通泰。蜀人在饮食上自古就有“好辛香、尚滋味”的特点。而“茶末春卷”恰好充分体现了这一特点。所以芥末春卷自然为成都人所喜爱,成为一方名食。

    芥末春卷的制作方法

    【配料】:

    特级面粉400克、鸡蛋清300克、精盐25克、明矾1克、红白萝卜250克、莴笋250克、绿豆芽500克、银丝粉条500克、味精2克、酱油25克、醋50克、花椒粉20克、辣椒粉50克、芥末粉10克、鸡丝300克、花生仁50克、熟芝麻50克、绍酒25克、胡椒粉1克、化猪油50克

    【制作程序】:

    1.制春卷皮。面粉、鸡蛋清、精盐、明矾加水调匀成稀浆面团,以不粘手为佳。将平锅放于文火上将面团在平锅面上粘揉成春卷皮(做时加少许化猪油炙锅)。

    2.调夹馅。生红白萝卜,莴笋切成细丝,加用沸水焯熟的绿豆芽,再加入煮熟的银丝粉条。码盐加味精拌匀。熟鸡丝按需混拌、芥末置锅内炒干水份。研磨成粉。用开水加醋调成糊状,再加入少许菜油,调匀。用容器置于热水中温成芥末酱。糊状,再加入少许菜油,调匀。用容器置于热水中温成芥末酱。

    3.卷裹装盘。面皮一张摊平,夹入拌好的馅丝,加入一撮碎花仁。卷筒后放入盘,摆成图案,撒上熟芝麻,浇入酱油、醋、辣椒粉、花椒粉即成。

    豆皮春卷

    主料:油豆皮、猪里脊肉、韭菜

    辅料:盐、料酒、糖、胡椒粉、蚝油、鸡精、香油

    1. 准备好所有的食材。

    2. 猪肉切条加入盐,糖,料酒,鸡精,胡椒粉,蚝油,淀粉腌拌均匀。

    3. 油豆皮切四方块,韭菜洗净切段,少许面粉调成面糊备用。

    4. 炒锅到油烧热放入肉丝。

    5. 滑炒至变色盛出备用。

    6. 取一张油豆皮放入肉丝再加一点韭菜。

    7. 把馅料卷起封口处抹一点面糊粘紧。

    8. 包成春卷生坯。

    9. 锅中油烧热放入春卷中小火炸至。

    10. 炸制金黄放吸油纸上吸出油份即好。 [2]

    豆沙春卷

    主料:春卷皮、豆沙馅

    辅料:葵花籽油

    1. 准备好适量的春卷皮。

    2. 将春卷皮揭下后平铺,放入适量的红豆沙。

    3. 卷起。

    4. 并将两边翻折至内部,再次卷起。

    5. 卷好的春卷。

    6. 锅内倒入稍多的油。热至8成,放入春卷浸炸。

    7. 炸好的春卷放在厨房纸上吸油后码盘即可。 [3]

    鸭肉春卷

    主料:鸭肉150克、春卷皮

    制作方法:卤料、盐、葱花、鸡精、葱姜、芝麻油、辣油、料酒、糖少许

    1、鸭腿去皮洗净焯水,春卷皮购买。

    2、鸭腿放压力锅加2碗水、卤料、盐、葱姜、料酒、糖焖煮15分钟。

    3、关火后等15分钟没压力时开锅,取出鸭腿去骨。

    4、鸭肉切碎加葱花、鸡精、白糖、芝麻油、辣油拌匀包入春卷皮。

    5、煎锅放油炸春卷两面略焦黄即可。

春盘相关成语
春盘其他相关
back_img
功能直达
热门应用
学习教育