1.哺乳动物，趾端有蹄，头上长一对角，是反刍类动物，力量很大，能耕田拉车，肉和奶可食，角、皮、骨可作器物：牛刀小试（喻有很大的本领，先在小事情上施展一下）。牛黄。牛角。

2.星名，二十八宿之：牛斗（指牛宿和斗宿二星）。

3.喻固执或骄傲：牛气。

4.姓。

(1)（名）植物体的一部分；由胚芽发展而成；下部和根连接；上部一般都生有叶、花和果实。茎能输送水、无机盐和养料到植物体的各部分去；并有贮存养料和支持枝、叶子、花、果实等生长的作用。常见的有直立茎、缠绕茎、攀援茎、匍匐茎等多种。

(2)（名）象茎的东西：阴～｜刀～（刀把）｜剑～（剑柄）。

(3)（量）〈书〉；用于长条形的东西：数～小草｜数～白发。