酒初熟时，下石灰水少许，使之澄清，所得之清酒称“灰酒”。

宋 陆游 《老学庵笔记》卷五：“ 唐 人喜赤酒、甜酒、灰酒，皆不可解…… 陆鲁望 云：‘酒滴灰香似去年。’” 明 郎瑛 《七修类稿·辩证九·甜酒灰酒》：“予则以为灰酒甚不堪人，亦未然也…… 陆 饮灰酒，或亦性之使然耶！” 明 唐寅 《和沉石田落花》之二九：“难将灰酒懽新爱，只有书囊报可怜。”